Warum die Farbe Ihres Brotes von der richtigen Temperatur abhängt
In einer professionellen Bäckerei kann bereits eine einzige Gradänderung dazu führen, dass das Brot eine perfekt goldbraune Kruste bekommt – oder aber so aussieht, als wäre es noch unvollendet. Alles hängt mit der Maillard-Reaktion zusammen. Wenn die Temperatur nicht richtig eingestellt ist, ändert sich die Farbe der Kruste und der Feuchtigkeitsgehalt des Brotes sinkt.
Deshalb verwenden wir in unseren Rotationsöfen Lampen mit schnellerer Erwärmung. Die herkömmliche Konvektionsheizung ist oft zu langsam. Diese Lampen hingegen erreichen die gewünschten Temperaturen ohne Verzögerungen.
Die Hitze genau dorthin bringen, wo sie benötigt wird
Diese Lampen nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Anstatt auf heiße Luft zu setzen, dringen die Infrarotwellen direkt in die Oberfläche des Teigs ein. Wir verwenden Leuchtmittel mit hoher Leistung, damit der Ofen sofort wieder auf die richtige Temperatur kommt. Kennen Sie dieses Problem, bei dem die Temperatur sofort fällt, sobald man die Ofentüren öffnet? Das zerstört die Struktur des Brotes und lässt es blass aussehen. Diese Lampen verhindern das.
Das Geheimnis liegt im Quarz
Wir verwenden für diese Lampen hochreinen Quarzschieber. Das ist notwendig, denn die thermischen Belastungen durch das An- und Ausschalten der Heizung sind enorm. Für besonders anspruchsvolle Produkte – wie hochwertige Gebäcke – kombinieren wir diese Lampen mit PID-Steuerungen. Da die Glühfäden nicht viel Wärme speichern, können wir die Leistung reduzieren – dadurch sinkt die Strahlungstemperatur sofort. Das ist eine große Erleichterung. Man muss sich keine Sorgen machen, dass die Heizelemente weiterhin heiß bleiben und das Brot überbacken wird, nachdem man den Schalter bereits ausgeschaltet hat.
Die praktischen Aspekte
Im Alltag hat niemand Zeit, sich mit komplizierten Verkabelungen herumzuschlagen. Deshalb verwenden die meisten unserer Lampen R7- oder Sk15-Stecker. Wenn ein Leuchtmittel ausfällt, kann man einfach ein neues einsetzen. Einfach.
Aber Achtung: Diese Hochleistungs-Lampen verbrauchen viel Energie. Wenn Sie mehrere Leuchtmittel mit einer Leistung von 2000 Watt oder mehr verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass die Verkabelung die maximale Stromstärke bewältigen kann. Wenn die Verkabelung zu dünn ist, kommt es zu Spannungsabfällen. Und wenn das passiert, werden die Lampen die gewünschte Temperatur nicht erreichen – egal, wie sehr man die Steuerung anpasst.