چرا رنگ نان شما به دمای مناسب بستگی دارد؟
در کارخانههای تولید نان حرفهای، تفاوت فقط یک درجه دما میتواند باعث ایجاد پوستهای طلایی-قهوهای عالی یا نانی با ظاهر نامناسب شود. همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد؛ اگر دما مناسب نباشد، رنگ پوسته نان تغییر کرده و میزان رطوبت نان کاهش مییابد.
به همین دلیل، ما از لامپهای گرمایش سریع در فرهای خود استفاده میکنیم. روش گرمایش سنتی میتواند کند باشد؛ اما این لامپها، بدون هیچ تأخیری، دمای مورد نظر را فراهم میکنند.
رساندن گرما به جای مناسب
این لامپها از تشعشعات مادون قرمز استفاده میکنند؛ بنابراین، به جای استفاده از هوای گرم برای گرم کردن نان، تشعشعات مادون قرمز مستقیماً به سطح نان نفوذ میکنند.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا میخواهیم فر بلافاصله دمای مورد نظر را فراهم کند. میدانید آن کاهش دما که در لحظه باز شدن درهای فر رخ میدهد؟ این امر باعث تخریب ساختار نان شده و نانی با رنگ کمرنگ به دست میآید. این لامپها از وقوع چنین اتفاقی جلوگیری میکنند.
راز در کوارتز است
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ زیرا شوک حرارتی ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم فر بسیار شدید است.
برای محصولات حساس، مثل شیرینیهای لوکس، ما این لامپها را با کنترلرهای PID ترکیب میکنیم. از آنجایی که رشتههای لامپ گرمای زیادی نگه نمیدارند، میتوانیم توان الکتریکی را کاهش دهیم و گرمای تابشی نان نیز بلافاصله کاهش یابد. این کار بسیار مفید است؛ چون دیگر نیازی نیست نگران ماندن دمای بالای لامپها پس از خاموش شدن فر باشید.
جنبههای عملی
در کارخانهها، کسی وقتی برای کار با سیمکشی پیچیده ندارد؛ به همین دلیل، اکثر لامپهای ما از کانکتورهای R7s یا Sk15 استفاده میکنند. اگر یکی از لامپها خراب شود، کافی است آن را بردارید و لامپ جدیدی جایگزین آن کنید. بسیار ساده است.
اما یک نکته مهم: این لامپهای با چگالی بالا، مصرف انرژی زیادی دارند.
اگر از لامپهایی با توان ۲۰۰۰ وات یا بیشتر استفاده میکنید، مطمئن شوید که سیمکشی شما میتواند جریان بالای لازم را تحمل کند. اگر سیمکشی خیلی نازک باشد، ولتاژ کاهش خواهد یافت؛ و در این صورت، لامپها نمیتوانند دمای مورد نظر را فراهم کنند، صرف نظر از تنظیمات کنترلر.