در یک آشپزخانه پرمشغله، به محض اینکه پیتزا یا غذای پخته شده از فر خارج میشود، شروع به از دست دادن گرمای خود میکند. اگر نتوانید این گرما را به سرعت و به طور یکنواخت جبران کنید، پوسته غذا نرم خواهد شد، پنیر نیز شروع به لغزیدن خواهد کرد؛ در نتیجه، کار تحویل دادن غذا به یک مسابقه با زمان تبدیل میشود. گرمکن رادیانتی Ruby برای جلوگیری از این مشکل طراحی شده است؛ این دستگاه، ظروف غذا را در دمای مناسب نگه میدارد، بدون اینکه آنها خشک یا سوخته شوند.
نکات مهم درباره این دستگاه:
Ruby از فرستندههای کوارتز مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکند. من از این فرستندهها خوشم میآید؛ زیرا گرمای قوی و هدفمندی تولید میکنند که به سرعت به درون سطح غذا نفوذ میکند، در حالی که رطوبت را در جای خود نگه میدارد. این دستگاه، گرمای لازم را به سرعت تأمین میکند و دمای غذا را به طور یکنواخت حفظ میکند؛ بدون اینکه بخارات موجود در غذا خارج شوند.
توان خروجی این دستگاه برای استفاده روی پیشخوان طراحی شده است؛ ابعاد آن نیز کوچک است، بنابراین میتواند روی خط تحویل غذا قرار گیرد، بدون اینکه فضای مورد نیاز برای قرار دادن ظروف غذا را اشغال کند. این دستگاه از برق استاندارد برای کار کردن استفاده میکند؛ فرستندههای آن نیز به گونهای طراحی شدهاند که کل سطح را به طور یکنواخت گرم کنند؛ بدون اینکه نقاط سردی در بین ظروف وجود داشته باشد. کنترلهای این دستگاه ساده هستند؛ بنابراین کارکنان میتوانند دمای غذا را بدون نیاز به حدسزدن، در دمای مناسب نگه دارند.
چرا این دستگاه برای تحویل غذا مناسب است؟
در مرحله تحویل غذا، یکنواختی دمای غذا بسیار مهم است. Ruby، ظروف غذا را در عرض چند دقیقه به دمای مناسب میرساند؛ بنابراین، غذای سفارش اول و دهم، همان بافت را دارند. برای پیتزا، این بدان معناست که پوسته آن ترد باقی میماند و سسها نیز ذوب شده باقی میمانند. برای محصولات نانوایی، این بدان معناست که بخش داخلی نان نرم باقی میماند، در حالی که سطح بیرونی آن سالم باقی میماند.
سرعت بالای این دستگاه، زمان لازم برای انتقال غذا از فر به پیشخوان را کاهش میدهد؛ در نتیجه، هدررفت غذا کاهش مییابد و کارخط به خوبی کار میکند. مصرف انرژی نیز معقول است؛ زیرا این دستگاه فقط غذا را گرم میکند، نه کل اتاق. فرستندههای این دستگاه نیز برای کار در چرخههای گرمایش مکرر، طراحی شدهاند.
نکات مهم در استفاده از این دستگاه:
این دستگاه، یک گرمکن رادیانتی برای پیشخوان است، نه یک فر برای پختن غذا. کاربرد آن، نگه داشتن دمای غذا پس از پخت است، نه پختن غذا از حالت خام. فاصله مناسب بین این دستگاه و مواد قابل اشتعال یا بستهبندیهای حساس به گرما، بسیار مهم است؛ همچنین، باید اطمینان حاصل کرد که این دستگاه دارای تهویه مناسبی باشد.
این دستگاه زمانی بهترین عملکرد را دارد که با فرهایی کار کند که نتایج پخت یکنواختی داشته باشند؛ بنابراین، دمای نهایی غذا حفظ میشود، بدون اینکه نیاز به تصحیح آن باشد. سطح فرستندهها و بدنه دستگاه نیز باید به طور منظم تمیز شوند؛ یک سیستم تمیز، عملکرد یکنواخت و قابل پیشبینی را فراهم میکند، حتی در سختترین شرایط کاری.