למה צבע הלחם שלכם תלוי בטמפרטורה הנכונה
במאפייה מקצועית, גם הבדל של מעט מעלות יכול להשפיע על התוצאה – בין קרום בצבע זהוב-חום מושלם לבין לחם שנראה… לא מושלם. הכל תלוי בתגובת מאייר. אם הטמפרטורה לא נכונה, צבע הקרום משתנה ורמת הלחות בלחם יורדת.
לכן אנו משתמשים במנורות חימום מהירות בתנורים שלנו. החימום הטרדיציונלי יכול להיות איטי. לעומת זאת, מנורות אלו מגיעות מיד לטמפרטורה הרצויה, ללא עיכובים.
העברת החום למקום הנכון
מנורות אלו משתמשות בקרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר. במקום להסתמך על אוויר חם שנע לאט בתוך הבצק, הקרינה האינפרא-אדומה חודרת ישירות לפני הבצק.
אנו משתמשים בצינורות בעלי הספק גבוה, כדי שהתנור יוכל לחמם את הבצק במהירות. אתם יודעים את אותו ירידה בטמפרטורה שקורית ברגע שפותחים את דלתות התנור? זה פוגע במבנה הלחם וגורם ללחם חיוור. מנורות אלו מונעות זאת.
הסוד נמצא בקוורץ
אנו מייצרים את המנורות האלו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. זה הכרחי, מכיוון שהשינויים התכופים בטמפרטורה יכולים לגרום לנזק לזכוכית.
עבור מוצרים עדינים במיוחד – כמו מאפים יוקרתיים – אנו משלבים את המנורות האלו עם בקרי PID. מכיוון שהחוטים של המנורות אינם שומרים על החום לאורך זמן, אנו יכולים להפחית את ההספק, והחום הפולט יורד מיד. זה מאוד נוח – אין צורך לדאוג שהמנורות יישארו חמות ויחממו את הלחם יותר מדי, אחרי שכבר לחצתם על כפתור הכיבוי.
ההיבטים הפרקטיים
בשטח, אף אחד אין לו זמן להתעסק עם חיבורים מורכבים. לכן, רוב המנורות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או Sk15. אם אחד הצינורות נשרף, די להחליף אותו בחדש. פשוט מאוד.
אבל יש דבר אחד שצריך לזכור: מנורות אלו צורכות הרבה אנרגיה. אם אתם משתמשים בצינורות בהספק של 2000 וואט ומעלה, וודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בזרם הגבוה. אם החוטים דקים מדי, יהיה ירידה במתח. ואם זה קורה? המנורות לא יגיעו לטמפרטורה הרצויה, לא משנה כמה תשנו את ההגדרות בבקר.