जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, तो ओवन को जल्दी से उचित तापमान तक पहुँचाना आवश्यक हो जाता है… मिनटों में, न कि बीस मिनट में। धीमी गति से तापमान बढ़ने से न केवल समस्याएँ होती हैं, बल्कि पैसे भी बर्बाद हो जाते हैं, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। इसीलिए, पिज्जा ओवनों, बेकरी ओवनों एवं उच्च-मात्रा में उपयोग होने वाले रोटरी ओवनों में “मीडियम वेव” थर्मल एलिमेंट उपयोगी होता है। यह ऊष्मा को ठीक उसी जगह पहुँचाता है, जहाँ से ऊष्मा बेकिंग चैंबर में जाती है… इससे उत्पाद जल्दी ही पक जाता है, एवं तापमान भी स्थिर रहता है।
“मीडियम वेव” थर्मल एलिमेंट, शॉर्ट वेव एवं पारंपरिक कन्वेक्शन हीटिंग के बीच ही काम करता है। यह उत्पाद की सतह पर समान रूप से ऊष्मा पहुँचाता है… इससे उत्पाद जल्दी ही पक जाता है, एवं उसकी सतह जलने से बच जाती है। इसकी सामान्य विशेषताएँ हैं – 208–240V, प्रति जोन 3–6 किलोवाट; इसका आकार ऐसा है कि यह मानक हीट ब्रिज चैनलों में आसानी से फिट हो जाता है। ऐसे ओवनों में दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से उचित तापमान पर पहुँच जाता है… एवं ओवन के अंदर का तापमान भी स्थिर रहता है… यही वह बात है जो 60–90 सेकंड में पिज्जा बनाने या नाजुक पेस्ट्री बनाने में महत्वपूर्ण है।
एक व्यस्त पिज्जा शॉप या बेकरी में, इसका मतलब है कम समय में ही ओवन को उचित तापमान तक पहुँचाया जा सकता है… इससे प्रति घंटे अधिक उत्पाद बन सकते हैं… एवं कम उत्पाद ऐसे होंगे जो ठीक से न पकें, या जिनकी सतह जल जाए। प्रत्येक बेकिंग साइकिल में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… क्योंकि ओवन को अतिरिक्त ऊष्मा देने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती… एवं इस एलिमेंट की तेज़ प्रतिक्रिया के कारण ऊर्जा की बर्बादी भी कम हो जाती है। रोटरी ओवनों में, हीट ब्रिज एलिमेंट लंबे समय तक ओवन के तापमान को स्थिर रखता है… इससे हल्की बेकिंग प्रक्रियाओं में भी उत्पाद ठीक से पक जाते हैं।
ऐसे ओवनों में इस एलिमेंट की स्थापना आसान ही है… लेकिन हीट ब्रिज का आकार उचित होना आवश्यक है… एलिमेंट के आयाम एवं टर्मिनलों के बीच की दूरी भी उचित होनी चाहिए। ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, इंसुलेशन से दूरी, एवं कनेक्टर के प्रकार की जाँच अवश्य करें। “मीडियम वेव” थर्मल एलिमेंट, तभी ही अच्छा काम करता है, जब हीट ब्रिज ठीक हो… अगर हीट ब्रिज खराब हो या उचित आकार का न हो, तो इसका कोई फायदा नहीं होगा।