오븐의 벽면에 에너지를 낭비하지 마세요.
빵을 굽는 오븐을 설계할 때, 가장 먼저 생각하는 것은 에너지를 절약하기 위해 더 많은 단열재를 사용하는 것일 것입니다. 물론 그 방법도 효과적이긴 합니다. 하지만 그보다 더 큰 문제가 있습니다.
실제로 에너지가 낭비되는 것은 열주기가 작동할 때 발생하는 과도한 온도 변화 때문입니다. 우리는 중파 IR 방출기를 사용하면 이 문제를 해결할 수 있다는 것을 알아냈습니다. 왜냐하면 이 방식에서는 뜨거운 공기에 의존하지 않고 직접적인 방사를 이용하기 때문입니다.
속도가 왜 중요한가?
일반적인 가열 요소들은 ‘열질량’이 매우 크기 때문에, 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 마찬가지로 오랜 시간이 필요합니다.
문제는, 제어 장치가 “정지”라고 신호를 보낼 때까지도 가열 요소는 여전히 뜨거운 상태이며, 남은 열이 오븐 안으로 계속 들어간다는 것입니다. 그 결과 빵이 과도하게 익거나, 반대로 너무 일찍 시스템이 꺼질 수 있습니다.
하지만 중파 방출기는 다릅니다. 몇 초 만에 목표 온도에 도달하기 때문에, 전력을 주기적으로 조절함으로써 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다. 더 이상 급격한 온도 변화가 없습니다. 더 이상 공기나 오븐 벽면을 가열하는 데 에너지를 낭비할 필요가 없습니다. 오직 빵 자체만을 가열하면 됩니다.
현장에서의 적절한 설정
이러한 빠른 반응 속도를 얻으려면 석영 커버와 특수한 필라멘트 합금을 사용해야 합니다. 빵을 굽는 데 있어서는 중파가 가장 적합합니다. 단파보다는 빵의 겉면을 더 잘 가열할 수 있지만, 대형 장파 히터만큼 많은 공간을 차지하지는 않습니다.
하지만 설정에 주의해야 합니다. 전력 밀도를 벨트의 움직임 속도에 맞춰야 합니다. 만약 고출력 튜브를 천천히 움직이는 오븐에 사용한다면, 빵의 중간 부분이 따뜻해지기도 전에 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 저는 보통 출력과 제품까지의 거리를 조절하는 것이 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 그래야만 그런 문제들을 해결할 수 있습니다.
단점
물론, 완벽한 것은 없습니다. 이러한 빠른 반응 속도에는 대가가 따릅니다. 전력을 빠르게 조절하면 컨택터와 SSR에 큰 부담이 가해집니다. 몇 초마다 고출력을 사용한다면, 전기 장비가 과열될 수 있습니다. 반드시 충분한 공기 순환을 확보해야 합니다. 그렇지 않으면 곧 교체해야 하는 릴레이가 생길 것입니다.