Cara Menjaga Kekalannya Suhu Makanan Di Kilang Roti Tanpa Merosakkannya
Jika anda pernah mengeluarkan sebakul kuih dari peti penyimpanan, dan mendapati bahagian tepinya hangus manakala bahagian tengahnya masih sejuk, tentu anda tahu betapa menjengkelkannya situasi ini. Perkara ini sering berlaku. Kebanyakan orang fikir mereka hanya perlu “lebih banyak haba”, tetapi sebenarnya itu bukanlah masalahnya. Masalahnya bukanlah pada kuasa haba yang digunakan, tetapi bagaimana untuk mengekalkan suhu makanan tersebut pada tahap yang stabil.
Itulah sebabnya kami menggunakan Pemanas inframerah (IR). Daripada menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu, pemanas IR menghantar tenaga secara langsung ke makanan tersebut. Cara ini lebih cepat.
Mengapa ketuhar anda “berubah-ubah suhu”?
Pernahkah anda perasan bahawa ada ketuhar yang sukar untuk mencapai suhu yang sesuai? Suhunya turun terlalu rendah, lalu termostat akan bertindak balas dengan meningkatkan suhu secara mendadak. Ketika sensor menyedari bahawa suhunya sudah terlalu tinggi, kulit roti sudah pun hangus.
Kami memperbaiki masalah ini dengan menggunakan pemanas IR bersama pengawal PID. Ia seperti suis pencahayaan yang berfungsi ribuan kali seminit. Daripada “hidup atau mati”, haba dihantar secara berkala. Dengan cara ini, makanan akan kekal pada suhu yang sesuai. Tiada lagi risiko makanan rosak.
Alat yang digunakan (dan kelemahannya)
Kami biasanya menggunakan tiub kaca kuarsa dan filamen tungsten. Kuarsa sangat baik kerana ia membolehkan haba sampai ke dalam roti tanpa menyerapnya. Kami menyesuaikan kuasa pemanasan berdasarkan saiz peti penyimpanan, supaya suhu yang dihasilkan adalah sesuai.
Tetapi kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Ia mudah pecah jika terkena hentakan atau air ais. Oleh itu, kami sentiasa memasang pelindung pada alat tersebut. Walaupun ia merupakan perkara kecil, ia dapat membantu mengelakkan masalah besar di kemudian hari.
Mengelakkan kehilangan kelembapan
Musuh sebenar di kilang roti ialah kehilangan kelembapan. Perubahan suhu sebanyak 5 atau 10 darjah pun boleh mempengaruhi kadar kelembapan dalam roti.
Dengan adanya sumber haba yang stabil, permukaan roti akan kekal pada suhu yang sesuai untuk mengelakkan pembentukan embun, tetapi tidak terlalu panas sehingga merosakkan gula di permukaan roti. Inilah perbezaan antara kuih yang tetap segar untuk beberapa jam dan kuih yang menjadi keras. Bagi mereka yang baru memulakan bisnes ini, inilah rahsia untuk mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali.