Jak uzyskać idealnie upieczone chlebki: sekret tkwi w temperaturze
Każdy, kto pracował w piekarni komercyjnej, wie, z jakimi trudnościami się mierzy. Trzeba ciągle walczyć o to, aby środek chleba został dobrze upieczony, a skórka nie spaliła się. To naprawdę mały zakres możliwości – jeśli temperatura jest choćby trochę niewłaściwa, traci się pieniądze.
Dlatego tak dużo uwagi poświęciliśmy naszym elementom IR. Chcieliśmy pozbyć się tych irytujących stref chłodnych i uniknąć efektu „termicznego opóźnienia”, który psuje precyzję procesu pieczenia.
Problemy z „standardowym” ogrzewaniem
Większość lamp IR ma tendencję do ochładzania się przy końcach, tuż przy elektrodach. Nazywamy to „efektem końcowym” – to prawdziwy koszmar dla osiągania stałej jakości produktu.
Aby to naprawić, spędziliśmy mnóstwo czasu na dostosowywaniu sposobu nawijania żarnika oraz grubości kwarcu. Celem było uzyskanie równomiernego rozkładu ciepła w całej strefie pieczenia. Dodatkowo dostosowaliśmy tolerancje rezystancji, aby to, co widnieje na specyfikacji, rzeczywiście odpowiadało temu, co otrzymujemy w piecu – z błędem nieprzekraczającym 5%. Bez żadnych domysłów.
Szybkość ma znaczenie
Jeśli używasz szybkiego przenośnika, nie możesz sobie pozwolić na wolne ogrzewanie.
Używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ nie retencjonuje ciepła tak jak tańsze szkło. Reaguje niemal natychmiast, gdy kontroler PID każe mu zmienić temperaturę. Gdy elementy są powolne, nadal się nagrzewają, nawet po tym, jak kazano im przestać. Wtedy chleb się spala.
Kilka praktycznych porad dotyczących instalacji
Te elementy są przeznaczone do zastąpienia istniejących elementów, więc pasują idealnie do obecnych rozwiązań. Ale pamiętaj: uważaj na instalację elektryczną. Elementy IR o wysokiej gęstości pobierają dużo prądu. Jeśli twoje kontaktory nie są wystarczająco mocne, aby zaradzić temu natężeniu prądu, szybciej się uszkodzą.
Przetestowaliśmy te elementy w porównaniu z popularnymi europejskimi markami – ich stabilność jest na poziomie tych marek. Otrzymujesz taką samą precyzję, tylko bez wyższej ceny. Upewnij się tylko, że twoja wentylacja jest w stanie poradzić sobie z ilością ciepła generowanego przez te elementy, by nie uszkodzić samego pieca.