วิธีทำขนมปังให้ออกมาสมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับอยู่ที่อุณหภูมิ
ใครก็ตามที่เคยทำงานในโรงงานผลิตขนมปังจะรู้ดีถึงความยากลำบากในการทำขนมปังให้สุกพอดี โดยไม่ให้เปลือกขนมปังไหม้ มันเป็นเรื่องของการควบคุมอุณหภูมิอย่างประณีต และหากอุณหภูมิไม่ถูกต้องแม้แต่เล็กน้อย คุณก็จะเสียเงินไปโดยเปล่าประโยชน์
นั่นคือเหตุผลที่เราให้ความสำคัญกับองค์ประกอบ IR ของเรามาก เราต้องการขจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำออกไป และหยุดปัญหา “การล่าช้าทางอุณหภูมิ” ที่ส่งผลต่อเวลาในการอบขนมปัง
ปัญหาของอุณหภูมิ “มาตรฐาน”
หลอด IR ทั่วไปมักมีปัญหาตรงที่บริเวณปลายหลอดมักจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าส่วนอื่นๆ เราเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “end-effect” ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่สำหรับการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกัน
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งวิธีการพันลวด และปรับความหนาของควอตซ์ โดยมีเป้าหมายเพื่อให้มีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ เรายังปรับค่าความต้านทานให้แม่นยำมากขึ้น เพื่อให้ค่าที่ระบุไว้ในสเปคซีตเป็นค่าที่ได้จริงในเตาอบ ภายในความคลาดเคลื่อนประมาณ 5% เท่านั้น ไม่มีการคาดเดาอีกต่อไป
ความเร็วมีความสำคัญ
หากคุณใช้เครื่องอบขนมปังที่มีความเร็วสูง คุณก็ไม่สามารถใช้เตาอบที่มีความเร็วต่ำได้
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันไม่กักเก็บความร้อนเหมือนกระจกราคาถูก มันจะตอบสนองต่อคำสั่งจากตัวควบคุม PID ได้อย่างทันที แต่หากองค์ประกอบ IR มีความเร็วในการตอบสนองต่ำ มันก็จะยังคงร้อนต่อไป แม้ว่าคุณจะสั่งให้มันหยุดแล้วก็ตาม นั่นคือสาเหตุที่ขนมปังจะไหม้
เคล็ดลับการติดตั้ง
องค์ประกอบ IR เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนองค์ประกอบเดิมได้ทันที แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า ควรระวังเรื่องการเดินสายไฟด้วย
องค์ประกอบ IR ที่มีความหนาแน่นสูงจะดูดกระแสไฟฟ้ามาก หากตัวควบคุมไฟฟ้าของคุณไม่แข็งแรงพอ มันก็จะเสียหายได้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น
เราได้ทดสอบองค์ประกอบ IR เหล่านี้กับแบรนด์ชั้นนำจากยุโรป และพบว่ามีความเสถียรสูงมาก คุณจะได้ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิเช่นเดียวกัน แต่ไม่ต้องจ่ายราคาแพงเหมือนแบรนด์หรูๆ แค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศของคุณสามารถรับมือกับความร้อนได้ก็พอแล้ว