ทำไมสีของขนมปังถึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เหมาะสม?
ในโรงเบเกอรี่มืออาชีพ ความแตกต่างเพียง 1 องศาเซลเซียสก็สามารถทำให้เปลือกขนมปังมีสีที่สวยงามได้ หรือกลายเป็นขนมปังที่ดูไม่สมบูรณ์ไปเลย ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามัยยาร์ด หากอุณหภูมิไม่ถูกต้อง เปลือกขนมปังก็จะมีสีเปลี่ยนไป และปริมาณความชื้นก็จะลดลง
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟที่ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วในเตาอบแบบหมุน การใช้ลมร้อนแบบปกติอาจทำให้การให้ความร้อนช้าเกินไป แต่หลอดไฟเหล่านี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่มีความล่าช้า
การส่งความร้อนไปยังตำแหน่งที่ต้องการ
หลอดไฟเหล่านี้ใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ดังนั้น แทนที่จะใช้อากาศร้อนที่พัดไปมาอย่างช้าๆ รังสีอินฟราเรดจะเข้าไปถึงผิวหน้าของขนมปังโดยตรง เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพราะเราต้องการให้เตาอบสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณคงรู้จักสถานการณ์ที่อุณหภูมิลดลงทันทีที่เปิดประตูเตาอบใช่ไหม? นั่นคือสิ่งที่ทำลายโครงสร้างของขนมปัง และทำให้ขนมปังมีสีซีด หลอดไฟเหล่านี้ช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้
ความลับอยู่ที่ควอตซ์
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการสร้างหลอดไฟเหล่านี้ เพราะความร้อนที่เกิดขึ้นจากการเปิด-ปิดเตาอบนั้นรุนแรงมาก สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง เราจะใช้หลอดไฟเหล่านี้ร่วมกับตัวควบคุม PID เพราะหลอดไฟเหล่านี้ไม่สามารถเก็บความร้อนไว้ได้มาก ดังนั้นเราสามารถลดกำลังไฟได้ทันที ซึ่งช่วยให้เราไม่ต้องกังวลเรื่องความร้อนที่สูงเกินไปหลังจากที่เราปิดเตาอบแล้ว
ข้อดีในการใช้งาน
ในทางปฏิบัติ ไม่มีใครมีเวลามาจัดการกับสายไฟที่ซับซ้อนหรอก นั่นคือเหตุผลที่หลอดไฟของเราส่วนใหญ่ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ Sk15 หากหลอดไฟไหม้ ก็แค่ถอดออกแล้วเปลี่ยนเป็นหลอดใหม่เท่านั้น ง่ายมาก
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง หลอดไฟเหล่านี้ใช้พลังงานมาก หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2000 วัตต์ขึ้นไป คุณต้องมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับกระแสไฟได้ หากสายไฟบางเกินไป ก็จะเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟ และถ้าเกิดเหตุนั้นขึ้น หลอดไฟก็จะไม่สามารถให้ความร้อนได้ตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะปรับตัวควบคุมอย่างไรก็ตาม