Ekmekinizin renginin doğru sıcaklıkta belirlenmesinin nedeni
Profesyonel fırınlarda, mükemmel altın renginde bir kabuk elde etmek ile berbat görünümlü bir ekmek arasındaki fark sadece bir derece olabilir. Bu durumun temelinde Maillard reaksiyonu yatmaktadır. Eğer sıcaklık doğru değilse, ekmeğin kabuğunun rengi değişir ve nem oranı düşer.
İşte bu yüzden döner fırınlarımızda hızlı ısıtma lambaları kullanıyoruz. Geleneksel konveksiyon yöntemi yavaş işler. Oysa bu lambalar, gecikme olmadan tam olarak istenen sıcaklığa ulaşır.
Isının doğru yere ulaştırılması
Bu lambalar kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyon kullanır. Böylece sıcak hava yerine kızılötesi ışınlar doğrudan hamurun yüzeyine ulaşır. Yüksek güçlü tüpler kullanıyoruz çünkü fırının anında ısınmasını istiyoruz. Fırın kapaklarını açtığınızda meydana gelen “sıcaklık düşüşü”nü biliyorsunuzdur; bu durum ekmeklerin yapısını bozar ve soluk bir ekmeğe dönüşmesine neden olur. Bu lambalar bunu engeller.
Sır, kuvars taşında
Bu lambalar yüksek saflıkta kuvars camından yapılmıştır. Çünkü ısıyı sürekli açıp kapatmak ciddi termal şoklara neden olur. En kaliteli ürünler için bu lambaları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıyoruz. İletken tel fazla ısı tutmadığı için gücü kesebiliriz ve böylece radyant ısı hemen azalır. Bu da büyük bir avantajdır. Artık “kapalı” düğmesine bastıktan sonra ağır ısıtıcıların hala sıcak kalmasından endişelenmenize gerek kalmaz.
Pratik tarafı
Gerçek hayatta kimse karmaşık kablolarla uğraşmak istemez. Bu yüzden lambalarımızın çoğu R7 veya Sk15 konektörlerini kullanır. Bir tüp yanarsa, onu çıkarıp yerine yeni bir tüp takmanız yeterlidir. Çok basit.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu yüksek yoğunluklu lambalar çok fazla enerji tüketir. Eğer 2000W’den daha yüksek güçte tüpler kullanıyorsanız, kablolarınızın maksimum akımı karşılayabilecek kapasitede olduğundan emin olun. Eğer kablolar çok inceyse voltaj düşüşleri yaşanır. Ve bu durumda, kontrol cihazını ne kadar ayarlarsanız ayarlayın, lambalar hedef sıcaklığa ulaşamaz.