Як правильно спекти хліб: секрет полягає у температурі
Кожен, хто працював у комерційній пекарні, знає, які труднощі існують під час випічки хліба. Потрібно постійно боротися за те, щоб середина хліба пропеклася повністю, а кора не обгоріла. Це дуже складне завдання – навіть найменша помилка у температурі призводить до марної втрати грошей.
Саме тому ми приділили особливу увагу елементам інфрачервоного випромінювання. Ми хотіли позбутися цих дратівливих „холодних зон“ та усунути проблему затримки тепловиділення, яка заважає точному контролю процесу випічки.
Проблеми з „стандартним“ нагріванням
Більшість ламп інфрачервоного випромінювання мають тенденцію охолоджуватися біля кінців, безпосередньо біля електродів. Ми називаємо це „екстремальним ефектом“ – це справжня проблема для стабільності процесу випічки.
Щоб вирішити цю проблему, ми довго працювали над тим, як правильно розмістити філамент та налаштувати товщину кварцу. Метою було досягнення рівномірного розподілу тепла по всій поверхні. Також ми скоригували значення опору, щоб те, що вказано в характеристиках, дійсно відповідало реальним умовам в духовці – з похибкою не більше 5%. Більше жодних припущень.
Важлива роль швидкості
Якщо ви використовуєте конвеєр високої швидкості, ви не можете дозволити собі повільний нагрівач.
Ми використовуємо кварц високої чистоти – він не зберігає тепло так, як дешевший скло. Він реагує майже миттєво на команди контролера PID. Якщо елементи нагріву працюють повільно, вони продовжують нагріватися навіть після того, як ви наказали їм зупинитися. Це призводить до обгоріння хліба.
Кілька практичних порад щодо встановлення
Ці елементи призначені для заміни існуючих елементів, тож вони ідеально підходять до вашої системи. Але будьте уважні з електропроводкою – елементи інфрачервоного випромінювання потребують великої кількості струму. Якщо контактори не достатньо міцні, вони швидко зношуються.
Ми перевірили ці елементи порівняно з відомими європейськими брендами – їхня стабільність на рівні. Ви отримуєте таку ж високу якість, але без високої ціни. Просто переконайтеся, що ваша система вентиляції здатна впоратися з тепловим навантаженням, щоб не пошкодити сам духовку.