Коли настає час подачі їжі, а черга збільшується, гаряча їжа, яка залишається при стабільній температурі, не є перевагою – це просто умова, яку потрібно дотримуватися. Інфрачервоний обігрівач розташовується безпосередньо над посудиною, тож тепло потрапляє саме туди, де це необхідно. Таким чином соуси залишаються при потрібній температурі, без ризику спалювання країв чи висихання середньої частини посудини.
Що є важливим у конструкції
Ці пристрої складаються з кварцових елементів, які випромінюють тепло середньої довжини хвилі. Вони швидко нагріваються та реагують миттєво на зміну температури. Існують моделі для напруги 120В чи 240В; їх розмір підбирається так, щоб було достатньо тепла, але без перегріву. Пристрій має стандартний интерфейс для кріплення до типових рам для обігрівачів. Захисний елемент запобігає контакту елемента з рідиною чи іншими матеріалами, які можуть спричинити пошкодження. У умовах постійної роботи це означає швидше відновлення температури та більш стабільну температуру їжі порівняно з використанням відкритого вогню.
Чому цей пристрій ідеальний для використання на лінії обслуговування
Банкети та активні буфети вимагають стабільної температури їжі. Інфрачервоне випромінювання діє безпосередньо на посудину, а не на повітря, тож в’язкість соусів залишається стабільною, а білки залишаються вологими від першої до останньої подачі їжі. Тепло рівномірно розподіляється по дну посудини, тож ймовірність появи місць з надмірним нагріванням значно зменшується. Елемент менше часу витрачає на нагрівання порожнього повітря, що дозволяє економити енергію. Крім того, персонал менше часу витрачає на контроль за пристроєм.
Деталі, які можуть заважати
Інфрачервоне випромінювання працює найкраще, коли розміри посудини відповідають розмірам елемента обігрівача. Несумісність розмірів призводить до нерівномірного нагрівання та марної витрати енергії. Рідина є ворогом – необхідно регулярно чистити елемент та захисний елемент, а також уникати розміщення легкозаймистих матеріалів у зоні випромінювання. Крім того, оскільки тепло потрапляє безпосередньо на посудину, необхідно переконатися, що рами та посудини можуть витримати теплове навантаження перед початком повноцінної роботи.