بیکری کی اشیاء کو بغیر خراب ہوئے گرم رکھنا
اگر آپ نے کبھی کسی کیبنٹ سے پیسٹریاں نکالی ہوں، لیکن ان کے کنارے جل گئے ہوں جبکہ درمیانی حصہ اب بھی ٹھنڈا ہو، تو آپ کو اس صورتحال کتنی پریشان کن لگتی ہے، اس کا اندازہ ہوگا۔ یہ مسئلہ اکثر پیش آتا ہے۔ زیادہ تر لوگ سمجھتے ہیں کہ صرف زیادہ حرارت کی ضرورت ہے، لیکن دراصل مسئلہ یہ نہیں ہے۔ مسئلہ تو یہ ہے کہ چیزوں کو مستقل طور پر گرم رکھنا ہے۔
اسی لئے ہم انفرا ریڈ ہیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔ ہوا کے گرم ہوکر چاروں طرف پھیلنے کا انتظار کرنے کے بجائے، انفرا ریڈ ہیٹرز براہ راست توانائی کو کھانے تک پہنچاتے ہیں۔ یہ طریقہ تیز اور مؤثر ہے۔
کیوں آپ کا اوون مناسب درجہ حرارت حاصل نہیں کر پاتا؟
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ کچھ اوون مناسب درجہ حرارت حاصل کرنے میں دشواری محسوس کرتے ہیں؟ درجہ حرارت بہت کم ہو جاتا ہے، پھر تھرموسٹیٹ پریشان ہو جاتا ہے، اور اچانک بہت زیادہ حرارت پیدا ہو جاتی ہے۔ جب سینسر کو احساس ہوتا ہے کہ درجہ حرارت بہت زیادہ ہے، تو کھانے کی سطح پہلے ہی جل چکی ہوتی ہے۔
ہم اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے انفرا ریڈ ہیٹرز کو PID کنٹرولر کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اسے ایک “ڈیمر سوئچ” کے طور پر سوچیں، جو ہر سیکنڈ میں ہزار بار کام کرتا ہے۔ حرارت چھوٹے چھوٹے وقفوں میں ہی پیدا ہوتی ہے۔ اس طرح کھانہ مستقل طور پر گرم رہتا ہے۔ اب مزید اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں ہے، اور نہ ہی کھانہ خراب ہوگا۔
ہم کون سے آلات استعمال کرتے ہیں؟
ہم عموماً کوارٹز-گلاس ٹیوبوں اور ٹنگسٹن فلیمنٹس کا استعمال کرتے ہیں۔ کوارٹز بہترین ہے، کیوں کہ یہ حرارت کو براہ راست روٹی تک پہنچاتا ہے، بغیر اسے جذب کیے۔ ہم واٹیج کو اس بنیاد پر تبدیل کرتے ہیں کہ کیبنٹ کتنا بڑا ہے، تاکہ ہلکی روشنی ہی پیدا ہو، نہ کہ شدید حرارت۔
لیکن کوارٹز کمزور ہوتا ہے۔ یہ تو بس ایک بلب کی طرح ہے۔ اگر کوئی بھاری ٹرے اس پر گر جائے، یا گرم ٹیوب پر برف کا پانی گر جائے، تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔ اسی لئے ہم ہمیشہ حفاظتی اقدامات کرتے ہیں۔ یہ تو چھوٹی سی بات ہے، لیکن اس سے بعد میں بہت پریشانی سے بچا جاسکتا ہے۔
“خشک ہونے” کو روکنا
بیکری میں سب سے بڑا مسئلہ نمی کا نقصان ہے۔ 5 یا 10 ڈگری کا ہی درجہ حرارت کا فرق بھی روٹی کے اندر موجود نمی کی حرکت کو متاثر کر سکتا ہے۔
جب حرارت مستقل اور درست ہوتی ہے، تو روٹی کی سطح صرف اتنی ہی گرم رہتی ہے کہ نمی جم نہ سکے، لیکن اتنی بھی نہیں کہ روٹی کے اندر موجود شکر جل جائے۔ یہی وہ فرق ہے جو کھانے کو گھنٹوں تک تازہ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ جو لوگ ابھی شروع کر رہے ہیں، ان کے لئے یہی راز ہے کہ وہ ہر بار درست نتیجہ حاصل کر سکیں۔