لماذا تعتبر أنابيب الهالوجين من الكوارتز حلاً مثالياً لأفران البيتزا؟
هل لاحظت كيف يتوقف الفرن العادي عن العمل فور وضع البيتزا الباردة داخله؟ يجب أن تنتظر حتى يرتفع درجة الحرارة مرة أخرى، وأنت تتمنى ألا تصبح قشرة البيتزا رطبة أثناء انتظار الفرن للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
لقد تخلصنا من هذه المشكلة باستخدام أنابيب الهالوجين من الكوارتز. فهذه الأنابيب تصل إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية في غضون ثوانٍ قليلة. إنها ليست خدعة سحرية، بل هي نتيجة لإشعاع الأشعة تحت الحمراء ذو الطول الموجي القصير.
كيف يعمل الأمر فعلاً؟
تحاول معظم الأفران تسخين الهواء، وهو أمر بطيء وغير فعال. أما أنابيب الكوارتز فهي مختلفة؛ فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. داخل الأنبوب، يوجد خيط من التنجستن عالي الكثافة ملفوف في زجاج الكوارتز النقي جداً. الزجاج لا يمتص إشعاع الأشعة تحت الحمراء، لذا فإن الطاقة تمر عبره بسهولة. بمجرد تشغيل الأنبوب، يبدأ الخيط في الإضاءة، وبذلك تصل درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب. لا حاجة لانتظار تسخين الهيكل المعدني للفرن. إنه أمر فوري.
التفاصيل المهمة
الزجاج الذي يغلف الأنبوب هو السر وراء كفاءتها. فهو يتحمل “الصدمات الحرارية”， أي أن الأنبوب لا ينكسر عند ارتفاع درجة الحرارة بسرعة. كما نستخدم موصلات من نوع R7s، حتى يتمكن فني الصيانة من استبدال الأنبوب بسهولة.
ملاحظة مهمة: يجب الحرص على كثافة الطاقة المستخدمة. إذا استخدمت طاقة كبيرة جداً في أنبوب صغير، فسيتم إنتاج كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة. وإذا لم تكن فتحات التهوية كافية، فسيتم تدمير لوحة التحكم. كما نستخدم كابلات تتحمل درجات حرارة عالية، لأن العزل العادي سيذوب في مثل هذه الظروف.
كيفية استخدامها في المطابخ الحقيقية
نصنع هذه الأنابيب للاستخدام في المطابخ التي تعمل بكفاءة عالية. نظراً لسرعة تسخينها، لا حاجة لقضاء ساعة كاملة في التسخين المسبق للحفاظ على قشرة البيتزا في حالة جيدة.
إذا كنت تريد استخدام أنابيب عالية الجودة، فاستخدم جهاز تحكم PID لضمان دقة عالية. أما إذا كان ميزانيتك محدودة، فإن نظام التشغيل/الإيقاف البسيط يكفي، لأن الاستجابة سريعة جداً.
أرجو منك الحفاظ على نظافة الزجاج. إذا تراكم الدهون على الأنابيب، فسيحدث ارتفاع في درجة الحرارة في بعض الأماكن، وهو ما يؤدي إلى تدمير الأنبوب.