V rušné kuchyni začíná pizza nebo pečené jídlo ztrácet teplo hned v okamžiku, kdy vyjde z trouby. Pokud nemůžete toto teplo rychle a rovnoměrně obnovit, kůrka změkne, sýr začne klouzat a příprava jídla se mění v závod proti času. Radiátor Ruby je navržen právě proto, aby tomu zabránil. Udržuje hotová jídla na správné teplotě, aniž by je vysušil nebo spálil.
Co je důležité uvnitř Ruby používá emitory krátkovlnného infračerveného záření. Líbí se mi proto, že vydávají intenzivní, směrové teplo, které rychle pronikne do povrchu, zatímco vlhkost zůstává na svém místě. Díky tomu dochází k rychlému obnovení teploty a jejímu stabilnímu udržování – nejde o náhlý nárůst teploty, který by vyhnal páru z chleba a pečiva.
Výkon radiátoru je přizpůsoben pro použití na pracovní ploše, jeho velikost je kompaktní, takže se vejde nad pracovní plochu bez toho, aby omezil prostor pro servírování. Funkcionuje na běžném elektrickém napájení a emitory jsou uspořádány tak, aby pokryly celou plochu rovnoměrně – bez chladných míst mezi jednotlivými talíři. Ovládání je jednoduché a opakovatelné, takže personál může udržovat jídlo na správné teplotě bez nutnosti odhadování.
Proč se Ruby osvědčuje při servírování Při servírování je důležitá konzistence. Ruby dokáže vrátit talíře na správnou teplotu během několika minut, takže první i desátý objednaný pokrm mají stejnou texturu. U pizzy to znamená, že kůrka zůstává křupavá a náplně rozpuštěné. U pečiva to znamená, že chléb zůstává uvnitř měkký, zatímco vnější strana zůstává pevná.
Rychlejší obnovení teploty zkracuje dobu mezi pečením v troubě a servírováním, což snižuje ztráty jídla a udržuje provoz v chodu. Spotřeba energie zůstává rozumná, protože radiátor působí pouze na jídlo, ne na celou místnost. Emitory jsou navrženy tak, aby vydržely dlouhou dobu při opakovaném ohřevu.
Drobnosti, které jsou důležité při použití Jedná se o radiátor určený k udržování teploty na pracovní ploše, nikoli o troubu na pečení. Jeho účelem je udržování teploty, nikoli pečení ze surových ingrediencí. Je důležité udržovat vhodnou vzdálenost od hořlavých látek a obalů citlivých na teplo. Radiátor potřebuje také dostatečnou ventilaci.
Nejlépe funguje v kombinaci s troubami, které již poskytují konzistentní výsledky pečení. Tím se zachovává konečná teplota, místo toho, abyste se snažili ji upravit. Povrch emitorů a reflektory je potřeba pravidelně čistit. Čistý systém zajišťuje rovnoměrné pokrytí a předvídatelný výkon, dokonce i během nejrušnějších chvil.