Wenn der Betrieb voll im Gange ist und die Warteschlangen lang werden, ist heißes Essen, das eine konstante Temperatur behält, kein Vorteil – es ist vielmehr etwas, auf dem man stehen muss. Ein Infrarotheizer für Schüsseln sorgt dafür, dass die Wärme genau dort ankommt, wo sie gebraucht wird – also direkt auf der Pfanne. So können Soßen bei der richtigen Temperatur gehalten werden, ohne dass die Ränder verbrennen oder die Mitte der Soße austrocknet.
Was wirklich wichtig ist
Wir bauen diese Heizgeräte mit Quarzröhren aus, die mittelwellige Strahlung abgeben. Sie reagieren sofort, sobald man den Thermostat bedient. Es gibt Geräte in 120V oder 240V – ihre Größe passt zur jeweiligen Pfanne, sodass genügend Wärme entsteht, ohne dass die Temperatur zu hoch wird. Das Gerät verwendet außerdem eine Standardmontagevorrichtung für gängige Schüsseln. Ein Schutzring schützt den Heizelement vor Auslaufen von Flüssigkeiten sowie vor unbeabsichtigtem Kontakt. Dadurch wird eine schnellere Erwärmung sowie eine stabile Temperatur erreicht – im Gegensatz zu offenen Flammen.
Warum dieses System im Einsatz vorteilhaft ist
Bei Banketten und stark frequentierten Buffets ist Konstanz entscheidend. Infrarotstrahlen treffen direkt auf die Pfanne, nicht auf die Luft – dadurch bleibt die Viskosität der Soßen konstant und das Fleisch bleibt von Anfang bis Ende feucht. Auf der gesamten Unterfläche der Pfanne entsteht eine gleichmäßige Wärmeverteilung – dadurch sind heißer Stellen, die zum Verbrennen führen könnten, viel weniger wahrscheinlich. Zudem verbringt das Heizelement weniger Zeit damit, leere Luft zu erhitzen – dadurch wird Energie eingespart. Auch das Personal muss weniger Zeit damit verbringen, die Herde zu überwachen.
Dinge, die Probleme verursachen können
Infrarotheizer funktionieren am besten, wenn die Pfanne zur Größe des Heizelements passt. Ein unpassender Abstand führt zu einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung sowie zu Energieverschwendung. Auslaufen von Flüssigkeiten ist ein Problem – deshalb sollte das Heizelement sowie der Schutzring regelmäßig gereinigt werden. Außerdem sollten brennbare Stoffe aus der Strahlungszone entfernt werden. Da die Infrarotstrahlen die Pfanne direkt erwärmen, sollten Sie sicherstellen, dass die Halterungen und Pfannen den thermischen Belastungen standhalten können, bevor Sie den vollen Betrieb aufnehmen.