Por qué los tubos halógenos de cuarzo son una ventaja para los hornos de pizza
¿Alguna vez han notado que un horno estándar simplemente deja de funcionar en el momento en que se introduce una pizza fría? Uno tiene que esperar a que la temperatura vuelva a subir, temiendo que la corteza de la pizza se ablande mientras el horno intenta recuperarse.
Hemos dejado de tener ese problema al pasar a utilizar tubos halógenos de cuarzo. Estos tubos alcanzan los 300°C en pocos segundos. No se trata de ningún truco mágico; es simplemente la radiación infrarroja de onda corta la que hace el trabajo.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los hornos intentan calentar el aire, lo cual es lento e ineficiente. Pero estos tubos de cuarzo son diferentes: envían energía directamente hacia los alimentos. Dentro del tubo hay un filamento de tungsteno de alta densidad, envuelto en vidrio de cuarzo de ultra-alta pureza. El vidrio es prácticamente invisible para la energía infrarroja, por lo que esta pasa a través de él sin problemas. En cuanto se enciende el interruptor, el filamento comienza a brillar y ya está listo para cocinar. No hay necesidad de esperar a que el chasis metálico se caliente. Es algo instantáneo.
Detalles importantes
El revestimiento de cuarzo es la clave aquí. Permite soportar “choques térmicos”, es decir, evita que el tubo se rompa cuando la temperatura aumenta rápidamente. También utilizamos conectores R7s, de modo que, si algún tubo se daña, el personal de mantenimiento puede reemplazarlo fácilmente y seguir trabajando.
Un consejo: hay que tener cuidado con la densidad de potencia. Si se aplica demasiada potencia en un tubo pequeño, se genera una gran cantidad de calor en un espacio reducido. Si las rejillas de ventilación no son adecuadas, podrían dañarse los componentes electrónicos. También utilizamos mangueras eléctricas resistentes a altas temperaturas, ya que el aislamiento estándar se derretiría.
Utilización en cocinas reales
Los fabricamos pensando en las cocinas donde hay mucha actividad. Como se recalientan rápidamente, no es necesario gastar una hora precalentándolos para mantener la consistencia de la corteza de la pizza.
Si buscan algo de alta calidad, conéctelos a un controlador PID para lograr precisión total. Si tienen un presupuesto limitado, un sistema sencillo de encendido/apagado es suficiente, ya que la respuesta es muy rápida.
Por favor, tengan cuidado de mantener el vidrio limpio. Si se acumula grasa en los tubos, se generarán puntos calientes, lo que causará el daño del tubo.