En una cocina ocupada, en cuanto la pizza o el plato horneado sale del horno, comienza a perder calor. Si no se puede reponer ese calor de forma rápida y uniforme, el crusto se ablanda, el queso empieza a deslizarse y todo se convierte en una lucha contra el tiempo. El calentador radiante Ruby está diseñado para evitar esto. Mantiene los platos a la temperatura adecuada sin secarlos ni quemarlos.
Lo importante detrás de este dispositivo El Ruby utiliza emisores de cuarzo infrarrojo de onda corta. Me gustan porque emiten calor intenso y dirigido, lo que permite que el calor penetre rápidamente en la superficie del alimento, al mismo tiempo que mantiene la humedad donde debe estar. Se logra así una recuperación rápida y un mantenimiento constante de la temperatura, sin que haya puntos fríos entre los platos. Los controles son simples y fáciles de usar, por lo que el personal puede mantener los alimentos a la temperatura adecuada sin necesidad de adivinar.
Por qué es útil en el momento de servir En el momento de servir, lo importante es mantener la consistencia de los alimentos. El Ruby logra que los platos vuelvan a la temperatura adecuada en pocos minutos, de modo que el primer pedido y el décimo salgan del mostrador con la misma textura. En el caso de las pizzas, eso significa que el crusto permanece crujiente y los ingredientes derretidos. En el caso de los productos de panadería, significa que el pan permanece suave por dentro, mientras que la capa exterior se mantiene firme.
Una recuperación más rápida reduce el tiempo entre el horneado y el servicio, lo que disminuye el desperdicio de alimentos y mantiene el flujo de trabajo. El consumo energético también es razonable, ya que el calentador se concentra en el alimento y no en toda la habitación. Los emisores están diseñados para funcionar durante largo tiempo, incluso tras múltiples ciclos de calentamiento.
Los detalles importantes en el uso diario Se trata de un calentador radiante de mesa, no de un horno para cocinar. Su función es mantener los alimentos a la temperatura adecuada, no hornearlos desde cero. Es importante mantener cierta distancia entre los materiales inflamables y los envases sensibles al calor, además de asegurarse de que el dispositivo tenga una buena ventilación. Funciona mejor cuando se usa junto con hornos que ya producen resultados consistentes en el horneado. Es necesario limpiar regularmente la superficie de los emisores y su carcasa. Un sistema limpio garantiza una cobertura uniforme y un rendimiento predecible, incluso durante los períodos más intensos de trabajo.