Pourquoi les lampes à infrarouges halogènes fonctionnent bien pour réchauffer la nourriture
Avez-vous déjà remarqué que certaines lampes chauffantes semblent simplement réchauffer l’air, tandis que la nourriture reste tiède ? C’est là le problème avec la chaleur par convection : elle est lente et inefficace.
Nous utilisons des lampes à infrarouges halogènes parce qu’elles contournent ce problème. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, les ondes infrarouges à courte longueur d’onde ignorent complètement l’air. Elles ciblent directement l’eau et les graisses présentes dans la nourriture.
C’est en quelque sorte un raccourci pour chauffer la nourriture.
Faire arriver la chaleur là où elle est nécessaire
Voici comment ça marche : on place un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz, ce qui crée des rayonnements à courte longueur d’onde. La plupart de la chaleur reste en surface, ce qui entraîne une croûte brûlée et un centre gelé. Mais l’énergie à courte longueur d’onde pénètre plus profondément. Elle fait vibrer rapidement les molécules. Le résultat ? Une surface croustillante et un cœur chaud, et tout cela se produit presque instantanément.
Les détails techniques
Nous utilisons des ampoules à haute puissance afin qu’elles fonctionnent à plein régime dès que l’on actionne l’interrupteur. Nous utilisons du verre en quartz afin que l’ampoule ne se brise pas à cause des variations brutales de température. De plus, comme personne ne veut avoir mal à la tête pendant l’entretien, nous utilisons généralement des connecteurs de type R7 ou similaires. Il suffit de retirer l’ancien connecteur et d’en mettre un nouveau.
Mais attention : ces appareils génèrent une quantité énorme d’énergie en un espace très restreint. Si vos évacuations sont bouchées ou si vos réflecteurs ne sont pas correctement positionnés, vous risquez de rencontrer des problèmes. Vous pourriez abimer le boîtier ou endommager les prises électriques. Il est donc important de s’assurer que votre appareil puisse gérer la chaleur générée.
Utilisation en pratique
Ces lampes sont conçues pour les cuisines où il y a beaucoup de travail : stations de réchauffage ou de cuisson rapide. L’objectif est simple : faire entrer et sortir la nourriture le plus rapidement possible. Nous ajustons la longueur d’onde afin que la chaleur atteigne le centre de la nourriture avant que sa surface ne soit trop cuite. Il s’agit de trouver l’équilibre idéal pour que la nourriture reste sûre, ait bon goût et puisse circuler sans problème dans la chaîne de production.