Wanneer er veel vraag is en de rijen lang worden, is het niet handig om eten dat op een constante temperatuur moet blijven te verhitten met behulp van conventionele methoden. Een infraroodverwarmer zorgt er juist voor dat de hitte precies waar nodig is: op de pan zelf. Hierdoor blijven sauzen op de gewenste temperatuur, zonder dat de randen verbranden of het midden van de pan uitdroogt.
Wat belangrijk is achter de schermen
Deze verwarmers zijn uitgerust met kwartsbuizen die middengolflengtes uitstralen. Ze reageren snel wanneer je de thermostaat bedient. Er zijn modellen beschikbaar in 120V of 240V, waarbij de groottes worden aangepast aan de pan, zodat er voldoende warmte wordt gegenereerd zonder dat de temperatuur te hoog wordt. De verwarmer maakt gebruik van een standaardmontagesysteem, zodat hij gemakkelijk kan worden geïnstalleerd. Er is ook een bescherming tegen lekken en onbedoelde aanrakingen. Hierdoor kan de pan sneller weer op temperatuur komen en blijft de temperatuur stabiel.
Waarom dit ideaal is voor gebruik in restaurants
Bij grote banketten en drukke buffettafels is het belangrijk dat alles op dezelfde manier wordt verhit. Infraroodverwarmers richten zich op de pan, niet op de lucht. Hierdoor blijft de viscositeit van sauzen constant en blijven de ingrediënten vochtig, van het eerste tot het laatste gerecht. Er ontstaan geen hete plekken op de pan, waardoor producten minder snel verbranden. Bovendien wordt er minder energie verbruikt, omdat de verwarmer minder tijd besteedt aan het verhitten van lege lucht. Het personeel hoeft ook minder tijd te besteden aan het controleren van de branders.
Details die problemen kunnen veroorzaken
Infraroodverwarmers werken het beste wanneer de pan past bij de afmetingen van de verwarmer. Als dit niet het geval is, zal de temperatuur ongelijkmatig zijn en wordt er energie verspild. Lekkages zijn een groot probleem: reinig de verwarmer en de bescherming regelmatig, en houd alle brandbare stoffen buiten de stralingszone. Omdat de hitte rechtstreeks op de pan wordt overgedragen, moet je ervoor zorgen dat de frameën en pannen bestand zijn tegen de thermische belasting, voordat je ze volledig gebruikt.