Waarom Quartz Halogen een groot voordeel is voor pizzadozen
Is het je ooit opgevallen dat een gewone oven gewoon ophoudt met werken zodra je er een koude pizza in doet? Je moet dan wachten tot de temperatuur weer stijgt, in de hoop dat de korst niet vochtig wordt terwijl de oven probeert op te warmen.
We hebben dit probleem opgelost door over te stappen op quartz halogeenbuizen. Deze buizen kunnen binnen enkele seconden een temperatuur van 300°C bereiken. Het is geen magie – het gaat om kortegolflengte-infraroodstraling die de warmte overbrengt.
Hoe het precies werkt
De meeste ovens proberen de lucht op te warmen, maar dit gebeurt langzaam en inefficiënt. Deze quartzbuizen zijn anders: ze leveren energie rechtstreeks aan het voedsel. Binnenin de buis zit een hoogdichtheidsfilament gemaakt van tungsten, omhuld door zeer zuiver kwartsglas. Het glas is nauwelijks zichtbaar voor infraroodstraling, zodat deze er gemakkelijk doorheen kan gaan. Zodra je de schakelaar indrukt, begint het filament te gloeien en is de oven klaar voor gebruik. Er is geen wachttijd nodig tot het zware metalen frame is opgewarmd. Het is echt instant.
De details
Het kwartsglas is hierbij het belangrijkste element. Het kan ‘thermische schokken’ weerstaan – oftewel het zal niet breken wanneer de temperatuur plotseling stijgt. We gebruiken ook R7-aansluitingen, zodat je gemakkelijk een nieuwe buis kunt instellen als er één kapotgaat.
Eén tip: wees voorzichtig met de stroomsterkte. Als je te veel wattage in een kleine buis stoppt, ontstaat er veel warmte in een klein gebied. Als de ventilatie niet goed genoeg is, kan dit leiden tot schade aan het besturingssysteem. We gebruiken ook kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen, want standaard isolatie smelt immers.
Het gebruiken in een echte keuken
We maken deze buizen speciaal voor keukens waar veel wordt gekookt. Omdat ze zich zo snel opwarmen, hoef je geen uur te wachten op voorverwarming om de korst van de pizza perfect te houden.
Als je iets high-end wilt maken, gebruik dan een PID-regelaar voor maximale precisie. Als je budget beperkt is, is een eenvoudige aan/uit-functie prima, omdat de reactietijd erg snel is.
Eén ding nog: houd het glas schoon. Als er vet op de buizen komt te zitten, ontstaan er hete plekken, waardoor de buis snel kapotgaat.