Wanneer het aantal bestellingen toeneemt, moet de oven snel op temperatuur komen – in minuten, niet in twintig minuten. Een trage opwarmtijd is niet alleen een probleem voor de gebruiker, maar ook een financieel verlies en het zorgt er ook voor dat de kwaliteit van het gebak niet optimaal is. Daarom is het logisch om een thermische element met middengolfstraling te gebruiken in pizzaovens, broodbakovens en rotatieve ovens met hoge capaciteit. Hierdoor wordt de hitte precies waar nodig geleid, zodat het gebak sneller klaar is en de temperatuur constant blijft.
Middengolfstraling bevindt zich ergens tussen kortegolffrequentie en conventionele convectiestraling. De straling bereikt het oppervlak van het product gelijkmatiger en dringt gemakkelijk door tot de warmtebrug. Hierdoor kan de oven snel op temperatuur komen, zonder dat de korst verbrandt. De gebruikelijke specificaties zijn 208–240 V, 3–6 kW per zone. De elementen hebben een kompacte vorm, zodat ze gemakkelijk in de standaardwarmtebruggen kunnen worden geplaatst. Op de productielijn merkt men dit direct: de oven komt sneller terug op temperatuur na het openen van de deur, en de temperatuurverschillen tussen verschillende delen van de oven blijven beperkt. Dit is belangrijk wanneer je pizza’s bakt die in 60–90 seconden klaar moeten zijn, of wanneer je delicate gebakjes bakt.
In een drukke pizzeria of bakkerij betekent dit een kortere opwarmtijd, meer gebakken producten per uur, en minder producten die niet goed gaar zijn of waarvan de randen te donker zijn. De energieverbruik per bakcyclus neemt af, omdat er geen overtollige energie nodig is om de temperatuur op peil te houden. Bovendien zorgt de snelle reactie van het element ervoor dat er minder energie verloren gaat. In rotatieve ovens houdt het thermische element de temperatuur stabiel tijdens langdurig gebruik, zodat je minder moeite hebt met schommelingen in de temperatuur.
De installatie is eenvoudig bij compatibele ovens, maar de warmtebrug moet goed passen – de afmetingen van het element en de afstand tussen de verbindingen moeten overeenkomen. Controleer voordat je bestelt de spanning, de afstand tot de isolatie en het type connector. Middengolfstraling werkt het beste wanneer de warmtebrug in goede staat is; beschadigde of te kleine bruggen beperken de effectiviteit van het element.