W intensywnie pracującej kuchni, zaraz po tym, jak pizza lub inne dania wychodzą z pieca, tracą ciepło. Jeśli nie uda się szybko i równomiernie przywrócić im to ciepło, skórka staje się miękka, ser zaczyna się ślizgać, a przygotowywanie dań zamienia się w wyścig z czasem. Grzejnik typu Ruby jest zaprojektowany właśnie po to, by temu zapobiec. Utrzymuje gotowe dania w odpowiedniej temperaturze, bez ich wysuszania czy spalenia.
Co jest ważne wewnątrz urządzenia Ruby wykorzystuje emitory kwarcowe emitujące krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Lubię je, ponieważ wytwarzają intensywne, skierowane ciepło, które szybko przenika w głąb powierzchni jedzenia, zachowując przy tym wilgoć na jej powierzchni. Dzięki temu dania szybko wracają do odpowiedniej temperatury – bez konieczności używania silnego ciepła, które mogłoby usunąć parę z chleba i ciast.
Moc grzania jest dostosowana do pracy na blacie kuchennym, a urządzenie ma niewielkie rozmiary, więc mieści się bez przeszkadzania w obszarze przygotowywania dań. Urządzenie działa na standardowym zasilaniu elektrycznym, a emitory są rozmieszczone tak, aby równomiernie ogrzewać całą powierzchnię – bez żadnych „zimnych punktów” pomiędzy daniami. Sterowanie jest proste i precyzyjne, więc personel może utrzymywać jedzenie w odpowiedniej temperaturze bez potrzeby zgadywania.
Dlaczego Ruby nadaje się do tego zastosowania Podczas przygotowywania dań liczy się ich jednolitość. Ruby przywraca dania do odpowiedniej temperatury w ciągu kilku minut, dzięki czemu pierwsza i dziesiąta porcja mają tę samą teksturę. W przypadku pizzy to oznacza, że skórka pozostaje chrupiąca, a dodatki – roztopione. W przypadku produktów piekarniczych oznacza to, że chleb pozostaje miękki w środku, natomiast zewnętrzna część pozostaje twarda.
Szybsze przywracanie temperatury zmniejsza czas od pieczenia do podania dań, co zmniejsza straty żywności i umożliwia efektywną pracę kuchni. Zużycie energii jest umiarkowane, ponieważ grzejnik oddziałuje tylko na jedzenie, a nie na całe pomieszczenie. Emitory są zaprojektowane tak, by wytrzymać wiele cyków grzania.
Detale, które są ważne w praktyce To grzejnik stanowiskowy, a nie piec kuchenny. Jego zadaniem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury dań, a nie ich pieczenie od surowca. Ważne jest także utrzymanie bezpiecznej odległości od materiałów łatwopalnych oraz opakowań wrażliwych na ciepło. Urządzenie działa najlepiej w połączeniu z piecami, które zapewniają stałe wyniki pieczenia. Regularna czystość emiterów i reflektorów zapewnia równomierne ogrzewanie i przewidywalną sprawność urządzenia, nawet w najbardziej intensywnych warunkach pracy.