Como resolver os problemas de “pontos frios” nos fornos da sua padaria, com lâmpadas infravermelhas de quartzo
Se você já utilizou um forno com vários níveis de aquecimento, certamente conhece a frustração que isso causa. Você coloca várias bandejas no forno, e quando as retira, as partes de cima e de baixo estão bem assadas, mas o meio? Está mal assado. Esses “pontos frios” são um verdadeiro pesadelo quando se quer manter a qualidade dos produtos assados.
Encontramos uma maneira melhor de lidar com isso. Em vez de esperar que o calor convencional chegue a todos os cantos do forno, adicionamos lâmpadas infravermelhas de quartzo em cada camada.
Cada nível tem seu próprio sistema de aquecimento
A ideia é criar zonas de aquecimento separadas. Cada nível possui seu próprio conjunto de lâmpadas e seu próprio controlador PID. Isso significa que você pode aumentar o calor na prateleira de cima sem queimar a de baixo. Como a energia infravermelha atinge diretamente os alimentos, não há necessidade de esperar que o ar se aqueça primeiro. A resposta é quase imediata. Não é mais preciso esperar que o forno “atinga a temperatura desejada” durante o processo de assamento.
Por que quartzo?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele resiste a mudanças bruscas de temperatura sem rachar. Assim que o interruptor é acionado, o aquecimento começa imediatamente. É muito rápido.
Mas há alguns cuidados a ter na instalação: o quartzo é sensível. Se alguém tocar nos tubos com as mãos nuas, os óleos da pele podem causar pontos quentes, o que pode danificar as lâmpadas. Peça que eles usem luvas ou limpem os tubos com álcool antes de fazer a substituição. Isso evita muitos problemas no futuro.
Os custos envolvidos
A adição dessas lâmpadas resolve efetivamente o problema dos “pontos frios”, mas também traz algumas desvantagens. Primeiro, essas lâmpadas consomem bastante energia. É necessário verificar se os fios e contatos elétricos conseguem suportar essa carga adicional. Você não quer ter problemas com terminais derretidos no meio de um processo de assamento.
Além disso, é preciso prestar atenção à potência das lâmpadas. Se você tentar acelerar o processo de assamento, pode acabar com uma crosta marrom bonita, mas um interior cru. É preciso encontrar o equilíbrio entre a potência das lâmpadas e a velocidade de movimentação das bandejas.