لماذا يجب أن يسخن فرن البيتزا بسرعة؟
هل لاحظت يومًا كيف ينخفض درجة حرارة الفرن العادي بمجرد وضع البيتزا الباردة داخله؟ يستغرق الأمر وقتًا طويلًا حتى يعود الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذا أمر مزعج، خاصة عندما يكون هناك الكثير من الناس في الخارج ينتظرون الحصول على البيتزا.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن استخدام أجهزة التسخين التقليدية، واستبدلناها بعناصر تسخين بالأشعة تحت الحمراء.
هذه العناصر سريعة جدًا؛ فهي قادرة على رفع درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية في ثوانٍ قليلة. بدلاً من إهدار الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، تذهب الطاقة مباشرة إلى البيتزا.
السر وراء السرعة
السر يكمن في المواد المستخدمة. نستخدم أسلاك التنغستن داخل أنابيب الكوارتز.
على عكس العناصر الفولاذية أو الحديدية التي تمتص الطاقة قبل أن تُصدرها، فإن أنابيب الكوارتز لا تخزن الحرارة، بل تصدرها مباشرة.
فور تشغيل الفرن، تنتقل الطاقة إلى البيتزا على الفور. هذا ما يسمح للمطبخ بالحفاظ على درجة حرارة 300 درجة مئوية حتى في أوقات الذروة.
ما هو الموجود داخل الفرن؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لصنع الأنابيب. هذا الزجاج يمنع أسلاك التنغستن من التأكسد، كما يسمح لموجات الأشعة تحت الحمراء بالمرور بسهولة دون أن تُعيق.
لكن الجزء الذكي هو أننا نضيف طبقة خاصة على الزجاج، مما يساعد على توجيه الحرارة بشكل أفضل، بحيث تصل إلى العجينة دون أن تحرق الجبن قبل أن ينضج القشرة.
ما هي الأشياء التي يجب الانتباه إليها؟
كل هذه القدرات لها ثمن. نظرًا لأن هذه العناصر تسخن بسرعة كبيرة، فإنها تضغط بشدة على نقاط الاتصال. يجب التأكد من أن الأسلاك والمقابس قادرة على تحمل هذه الطاقة. إذا استخدمت أسلاكًا رخيصة، فقد تتعرض الأسلاك للذوبان.
كما يجب توفير مساحة كافية لتهوية الفرن. إذا كانت التهوية غير كافية، فإن الحرارة الزائدة ستدمر أسلاك التنغستن بسرعة. يجب الحفاظ على تدفق الهواء بشكل جيد، حتى تدوم أنابيب الفرن لفترة أطول.