Proč je quartzový halogenový zdroj výhodou pro pečicí trouby na pizzu
Všimli jste si někdy, jak standardní trouba prostě přestane fungovat ve chvíli, kdy do ní vložíte studenou pizzu? Musíte čekat, až se teplota znovu zvýší, a zároveň se modlit, aby kůrka nezmokla, zatímco se trouba snaží znovu nastartovat.
Abychom se toho zbavili, přešli jsme na quartzové halogenové trubice. Ty dosahují teploty 300 °C během několika sekund. Není to žádný kouzelný trik – jedná se prostě o krátkovlnné infračervené záření, které plní svou úlohu.
Jak to vlastně funguje
Většinatroub se snaží ohřívat vzduch, což je pomalé a neefektivní. Tyto quartzové trubice jsou jiné – energii posílají přímo do potraviny. Uvnitř trubice se nachází vysokohustotní wolframový vlákno obalené velmi čistým křemenným sklem. Sklo je pro infračervené záření v podstatě neviditelné, takže záření prostě projde skrz něj. Ve chvíli, kdy přepnete spínač, vlákno začne svítit a máte již potřebnou teplotu na vaření. Nemusíte čekat, až se ohřeje celá konstrukce trouby. Je to okamžité.
Détaily
Tajemství spočívá v křemenném obalu. Ten odolává „termickému šoku“ – jinými slovy, nepraskne, když teplota prudce stoupne z pokojové teploty na vysoké hodnoty. Používáme také konektory typu R7, takže pokud se nějaká trubice rozbije, může ji servisní technik jednoduše vyměnit a pokračovat v práci.
Jedna rada: musíte dbát na intenzitu napájení. Pokud do malé trubice vložíte příliš mnoho watů, vznikne v malém prostoru obrovské množství tepla. Pokud vaše ventilační systémy nejsou dostatečné, může dojít k poškození řídící desky. Používáme také kabeláž určenou pro vysoké teploty – standardní izolace by totiž roztavila.
Použití v reálné kuchyni
Tyto trubice vyrábíme pro kuchyně s vysokou mírou provozu. Protože se tak rychle ohřívají, nemusíte trávit hodinu ohřevem trouby, abyste udrželi konzistentní teplotu kůrky.
Pokud vyrábíte něco high-endového, připojte trubice k PID regulátoru pro maximální přesnost. Pokud máte omezený rozpočet, stačí jednoduchý režim zapnout/vypnout – reakce je totiž velmi rychlá.
Prosím vás: udržujte sklo čisté. Pokud se na trubicích nahromadí tuk, vzniknou „horká místa“, což vede k poškození trubice.