Kürzen Sie die Backzeit Ihrer Pizza mit 300-Watt-Infrarotlampen
Die meisten Konvektionsöfen bläsen einfach heiße Luft durch den Ofen. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Wir haben beschlossen, 300-Watt-Infrarotlampen einzusetzen, um zusätzliche Strahlungsenergie zur Verfügung zu stellen.
Das Ergebnis? Die Backzeit verringerte sich von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden. Das ist eine enorme Verbesserung – besonders dann, wenn man unter Zeitdruck steht.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Das Geheimnis liegt darin, dass diese Infrarotlampen nicht versuchen, die Luft im Ofen zu erhitzen. Stattdessen treffen sie direkt auf das Wasser und die Fette in der Teigmasse sowie auf die Beläge. Während die Lüfter die allgemeine Temperatur konstant halten, üben die Lampen eine starke Strahlung aus. Dadurch wird die Oberfläche der Pizza viel schneller erhitzt als durch Luft. So entsteht eine perfekte, braune Kruste sowie Käse, der blubbert – doch das Innere der Pizza bleibt saftig, anstatt auszutrocknen.
Installation
Für diese Lampen verwenden wir hochreines Quarzglas – schließlich müssen sie ständig ein- und ausgeschaltet werden. Wir haben uns für 300 Watt entschieden, denn das ist die ideale Leistung – ausreichend, um die Backzeit zu verkürzen, aber nicht so hoch, dass die Beläge verbrannt werden.
In der Regel können diese Lampen einfach in die vorhandenen Heizsysteme eingebaut werden. Sie müssen nur mit dem aktuellen Steuerboard verbunden werden – achten Sie jedoch darauf, dass die Relais die schnellen Schaltvorgänge bewältigen können. So bleibt die Temperatur genau unter Kontrolle.
Dinge, auf die man achten muss
Durch die Verwendung dieser Lampen wird das Gehäuse des Ofens wärmer. Wenn zu viele Lampen in einem kleinen Raum untergebracht werden, spürt man das am äußeren Teil der Maschine. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung gut funktioniert, damit Ihre Elektronik nicht beschädigt wird.
Der Vorteil ist offensichtlich: Man kann pro Stunde viel mehr Pizzen backen. Damit wird das größte Hindernis zum größten Vorteil.
Ein Tipp: Halten Sie die Quarztuben sauber. Wenn sich Fett auf dem Glas ansammelt, kann die Wärme nicht durchdringen – dadurch kann die Tube bereits früher zerstört werden.