Arrêtez de gaspiller de l’énergie sur les parois de votre four !
Si vous concevez des fours à pain, votre premier réflexe est probablement d’ajouter plus d’isolation pour économiser de l’énergie. Cela aide certes, mais vous négligez le problème principal : les pertes d’énergie dues aux fluctuations de température lors des cycles thermiques. Nous avons découvert que l’utilisation d’émetteurs à ondes moyennes résout ce problème, car on cesse alors de compter sur l’air chaud pour chauffer le four, et on utilise plutôt la radiation directe.
Pourquoi la vitesse est importante
Pensez à vos éléments chauffants traditionnels : ils ont une grande “masse thermique”, ce qui signifie qu’il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour se refroidir. Le problème, c’est que lorsque le contrôleur ordonne de cesser le chauffage, l’élément chauffant est toujours très chaud, et continue de dégager de la chaleur dans le four. Vous finissez donc par cuire le pain trop longtemps, ou vous devez éteindre le système prématurément pour compenser.
Nos émetteurs à ondes moyennes sont différents : ils réagissent en quelques secondes seulement. Comme ils atteignent rapidement la température souhaitée, il est possible d’utiliser la technologie PWM pour maintenir une température constante. Plus aucune fluctuation de température. Vous n’avez plus besoin de gaspiller de l’énergie pour chauffer l’air et les parois du four. Vous chauffez simplement la pâte.
Comment y arriver en pratique
Pour obtenir cette rapidité, nous utilisons des enveloppes en quartz et des alliages de filaments très spécifiques. Pour le pain, les ondes moyennes sont idéales : elles permettent de chauffer plus profondément la croûte du pain, sans occuper autant d’espace que les chauffages à ondes longues. Mais il faut être prudent avec les réglages : il faut adapter la puissance au rythme de déplacement de la bande transporteuse. Si vous utilisez un élément chauffant à haute puissance dans un four dont la vitesse de déplacement est faible, vous verrez la surface du pain brûler avant même que le centre ne soit bien chauffé. Je conseille généralement de trouver un équilibre entre la puissance et la distance jusqu’au produit. C’est la meilleure manière d’éviter ces zones trop chaudes.
L’inconvénient
Rien n’est parfait. Cette réactivité rapide a un prix. Un cycle de chauffage rapide exerce une forte pression sur les contacts électriques et les SSR. Si vous allumez et éteignez des charges à haute puissance toutes les quelques secondes, votre armoire électrique va devenir très chaude. Assurez-vous donc que l’air circule bien à l’intérieur, sinon vous devrez remplacer les relais endommagés bien plus tôt que vous ne le souhaitez.