परिचय
हमने ऐसे ओवनों के लिए 500 वाट का क्वार्ट्ज हीटर तैयार किया है, जहाँ गति एवं नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह उच्च तापमान वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे उस जगह पर भेजता है, जहाँ इसकी आवश्यकता है; इससे ब्रेड की सतह सुंदर रूप से सुनहरी हो जाती है, और ओवन के अंदर का हिस्सा सूख नहीं जाता।
कंवेक्शन विधि से होने वाली धीमी एवं अप्रभावी गर्मी को भूल जाइए… इस उपकरण के द्वारा आप गर्मी के स्तर पर पूरा नियंत्रण रख सकते हैं।
प्रदर्शन का रहस्य
500 वाट की यह क्षमता कोई संयोग नहीं है… यह ठीक उतनी ही ऊर्जा है, जो छोटे ओवनों में ब्रेड की सतह को सुंदर रूप से सुनहरी बनाने हेतु पर्याप्त है। इसके द्वारा ब्रेड की सतह को कुछ ही सेकंडों में कैरामेलाइज किया जा सकता है, बिना पूरे ओवन पर अतिरिक्त भार डाले। यह उपकरण लगातार ऐसा ही प्रदर्शन करता है, इसलिए हर बार एक ही तरह का परिणाम प्राप्त होता है।
क्वार्ट्ज ट्यूब, अचानक होने वाले तापमान परिवर्तनों को भी सहन कर सकती है… ऐसे परिवर्तन तो सामान्य धातु उपकरणों को नष्ट कर सकते हैं।
सामग्री एवं डिज़ाइन – यह क्यों अलग है?
क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए किया गया है, क्योंकि यह लगभग बिना किसी रुकावट के इन्फ्रारेड ऊर्जा को आगे भेजता है… इसका मतलब है तुरंत प्रतिक्रिया। स्विच चालू करते ही यह तुरंत पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देता है… पुराने धातु उपकरणों की तरह इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है।
यह ठंडे से उच्च तापमान तक जाने के झटकों को भी सहन कर सकता है… और इसका डिज़ाइन भी बहुत सरल है… इसे बस ओवन में रख देना ही पर्याप्त है।
यह कहाँ उपयोगी है – एवं इसका आपके बेकिंग पर क्या प्रभाव है?
ब्रेड बनाने हेतु, ब्रेड की सतह पर तेज़ एवं लक्षित गर्मी आवश्यक है… और यही तो इन्फ्रारेड ऊर्जा की विशेषता है। यह ब्रेड की बाहरी परत को तेज़ी से गर्म करती है… जबकि अंदरूनी हिस्सा सामान्य तापमान से ही पकता रहता है। इससे आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है… बिना पूरे ओवन को अधिक गर्म किए।
बस ध्यान रखें… ऐसी लक्षित गर्मी हेतु अच्छी वेंटिलेशन आवश्यक है… लेकिन इसका फायदा यह है कि ब्रेड की सतह सुंदर एवं एकसमान रहती है… एवं आपके नियंत्रण में रहती है।