आपकी रोटी का रंग, सही तापमान पर ही निर्भर है।
एक पेशेवर बेकरी में, केवल एक डिग्री का अंतर ही रोटी की सतह के रंग को प्रभावित कर सकता है… या फिर रोटी अधूरी ही दिखेगी। यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” के कारण ही होता है। यदि तापमान सही न हो, तो रोटी की सतह का रंग बदल जाता है, एवं रोटी में नमी की मात्रा भी कम हो जाती है।
इसीलिए हम रोटी बनाने हेतु त्वरित-तापन वाले लैंपों का उपयोग करते हैं।
पारंपरिक विधियों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। जबकि ऐसे लैंप तुरंत ही सही तापमान तक पहुँच जाते हैं।
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना…
ये लैंप शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… इससे ऊष्मा सीधे ही रोटी की सतह तक पहुँच जाती है। हम उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… ताकि ओवन तुरंत ही ठंडा हो जाए। ओवन के दरवाजे खोलते ही तापमान में गिरावट आ जाती है… ऐसी स्थिति में रोटी की संरचना खराब हो जाती है… ऐसे में ये लैंप ऐसी स्थितियों को रोकते हैं।
रहस्य… क्वार्ट्ज में है!
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्योंकि तापमान में बार-बार परिवर्तन होने से ग्लास पर भारी दबाव पड़ता है।
उच्च-गुणवत्ता वाली रोटियों हेतु, हम इन लैंपों को PID कंट्रोलरों के साथ ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि ऐसे लैंपों में ऊष्मा लंबे समय तक नहीं रहती… इससे बिजली की खपत भी कम हो जाती है।
व्यावहारिक पहलू…
व्यावहारिक दृष्टि से, किसी के पास जटिल वायरिंग से निपटने का समय ही नहीं होता… इसीलिए हमारे लैंपों में R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग किया जाता है… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो उसे आसानी से बदला जा सकता है।
लेकिन ध्यान रखें… ऐसे लैंप बहुत ही अधिक बिजली खपत करते हैं… यदि आप 2000W+ वाले ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपकी वायरिंग पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए… अन्यथा वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी… ऐसी स्थिति में लैंप सही तापमान तक नहीं पहुँच पाएँगे… चाहे आप कंट्रोलर को कितना भी समायोजित करें।