आपके पिज्जा ओवन को तेज़ी से गर्म होने की आवश्यकता क्यों है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य ओवन में तापमान धीरे-धीरे ही बढ़ता है? जब आप ठंडा पिज्जा ओवन में डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है। इसके बाद आपको ओवन के फिर से गर्म होने का इंतज़ार करना पड़ता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है, खासकर तब, जब बाहर लंबी कतारें लगी हों।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने पुरानी प्रकार की ऊष्मा-उत्पन्न करने वाली तकनीकों का उपयोग बंद कर दिया, एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग शुरू किया।
ये तत्व बहुत ही तेज़ी से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… कुछ ही सेकंड में 300°C तापमान प्राप्त हो जाता है। इससे चेम्बर में मौजूद हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता, बल्कि ऊर्जा सीधे ही पिज्जा तक पहुँच जाती है।
तेज़ गति का रहस्य
यह सब तो सामग्री पर ही निर्भर है। हम क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं।
भारी इस्पात या कास्ट-आयरन जैसे तत्व ऊर्जा को अपने में संग्रहीत कर लेते हैं… लेकिन ऐसा न होने देने हेतु हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ये ट्यूब ऊर्जा को सीधे ही बाहर भेज देते हैं।
जैसे ही स्विच चालू होता है, ऊर्जा तुरंत ही पिज्जा तक पहुँच जाती है… यही कारण है कि रात के समय भी ओवन में 300°C तापमान बना रहता है।
ट्यूबों के नीचे क्या है?
हम ट्यूबों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… इससे फिलामेंट ऑक्सीकृत नहीं होता, एवं इन्फ्रारेड तरंगें बिना किसी बाधा के ही आगे बढ़ जाती हैं।
लेकिन यहाँ एक और चतुराई है… हम ग्लास पर विशेष कोटिंग लगाते हैं… इससे ऊष्मा ठीक उतनी ही पिज्जा तक पहुँचती है, जितनी आवश्यक है… इससे पनीर जलने से बच जाता है।
और जहाँ तक सामान्य कनेक्टरों की बात है… हम R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… अगर कोई ट्यूब खराब हो जाता है, तो उसे आसानी से निकालकर नया ट्यूब लगा दिया जाता है… इसके लिए पूरे दिन का काम नहीं करना पड़ता।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है
इतनी ऊष्मा पैदा करने हेतु कुछ बातों पर ध्यान देना आवश्यक है…
क्योंकि ये तत्व बहुत ही तेज़ी से ऊष्मा पैदा करते हैं… इसलिए कनेक्शन बिंदुओं पर बहुत ही दबाव पड़ता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके वायरिंग एवं सॉकेट उस ऊर्जा को संभाल सकें… अगर आप सस्ते वायरों का ही उपयोग करेंगे, तो टर्मिनल जल जाएँगे।
इसके अलावा, ओवन में हवा का प्रवाह भी आवश्यक है… अगर वेंटिलेशन ठीक से न हो, तो वातावरण में ऊष्मा बढ़ जाती है… इससे फिलामेंट जल जाता है… हवा का प्रवाह ठीक रखने से ही ट्यूब लंबे समय तक काम करेंगे।