Mengapa Warna Roti Tergantung pada Suhu yang Tepat
Di toko roti profesional, perbedaan suhu sebesar satu derajat saja sudah bisa membuat kulit roti berwarna cokelat keemasan yang sempurna, atau justru berwarna pucat dan tidak sempurna. Semua ini disebabkan oleh reaksi Maillard. Jika suhunya tidak tepat, warna kulit roti akan berubah, dan kandungan kelembapan roti pun akan menurun.
Itulah mengapa kami menggunakan lampu pemanas berkecepatan tinggi di oven roti kami. Proses pemanasan konvensional membutuhkan waktu yang lama. Namun, lampu-lampu ini mampu mencapai suhu yang diinginkan tanpa adanya keterlambatan.
Membawa Panas ke Tempat yang Tepat
Lampu-lampu ini menggunakan radiasi inframerah berpanjang gelombang pendek. Dengan demikian, panas langsung masuk ke permukaan adonan, tanpa harus bergantung pada udara panas yang bergerak perlahan. Kami menggunakan tabung berdaya tinggi agar oven dapat segera memanaskan adonan. Anda tahu kan efek penurunan suhu yang terjadi saat pintu oven dibuka? Itu merupakan hal yang merusak struktur roti, sehingga roti menjadi berwarna pucat. Lampu-lampu ini mencegah hal tersebut terjadi.
Rahasianya ada pada Kuarza
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk membuat lampu-lampu ini. Hal ini sangat penting, karena efek termal akibat naik turunnya suhu sangatlah besar. Untuk produk-produk yang membutuhkan kualitas tertinggi, seperti kue-kue mewah, kami menggunakan kontroler PID bersama dengan lampu-lampu ini. Karena filamen lampu tidak menyimpan banyak panas, maka kita dapat segera mematikan aliran listriknya, sehingga panas yang dihasilkan pun langsung berkurang. Ini sangat membantu, karena kita tidak perlu khawatir bahwa elemen pemanas akan tetap panas setelah tombol “off” ditekan.
Aspek Praktis
Di lapangan, tentu saja tidak ada waktu untuk mempermasalahkan kabel-kabel yang rumit. Itulah mengapa sebagian besar lampu kami menggunakan konektor R7 atau Sk15. Jika sebuah tabung rusak, kita hanya perlu menggantinya dengan yang baru. Sangat sederhana.
Namun, perlu diingat: lampu-lampu berdensitas tinggi ini membutuhkan daya yang besar. Jika Anda menggunakan tabung berdaya 2000W+, pastikan kabel yang digunakan mampu menahan arus listrik yang tinggi. Jika kabelnya terlalu tipis, maka akan terjadi penurunan tegangan. Dan jika hal itu terjadi, lampu-lampu tersebut tidak akan mencapai suhu yang diinginkan, meskipun kontrolernya telah disetel dengan benar.