Perché i tubi a radiazioni halogeno in quarzo rappresentano una soluzione eccellente per i forni da pizza
Avete mai notato come un forno tradizionale “smetta semplicemente di funzionare” non appena vi mettete dentro una pizza fredda? Bisogna aspettare che la temperatura torni a salire, sperando che la crosta della pizza non diventi umida mentre il forno cerca di riprendersi.
Noi abbiamo risolto questo problema passando all’uso di tubi a radiazioni halogeno in quarzo. Questi tubi raggiungono temperature di 300°C in pochi secondi. Non si tratta di un trucco magico: è semplicemente l’effetto della radiazione infrarossa a bassa lunghezza d’onda che permette di raggiungere tali temperature.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni cerca di riscaldare l’aria, ma questo metodo è lento e inefficiente. I tubi in quarzo invece trasmettono l’energia direttamente nei cibi. All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno ad alta densità, avvolto in vetro di quarzo ultra-puro. Il vetro è praticamente invisibile alle radiazioni infrarosse, quindi queste passano attraverso di esso senza problemi. Non appena si accende il dispositivo, il filamento inizia a brillare e la temperatura necessaria per cuocere è già raggiunta. Non c’è bisogno di aspettare che il corpo metallico del forno si riscaldi: tutto avviene istantaneamente.
I dettagli tecnici
Il rivestimento in quarzo è la chiave del successo di questi tubi. Esso permette di resistere agli “shock termici”, ovvero alla sudden increase in temperature. Utilizziamo anche connettori R7 per facilitare la sostituzione dei tubi danneggiati. Un consiglio importante: bisogna fare attenzione alla densità di potenza. Se si immette troppa energia in un tubo piccolo, si genera un’enorme quantità di calore in uno spazio ridotto. Se i sistemi di ventilazione non sono adeguati, il pannello di controllo potrebbe essere distrutto. Utilizziamo anche cavi resistenti ad alte temperature, poiché gli isolanti standard si scioglieranno.
Come utilizzarli in una cucina reale
Li progettiamo apposta per le cucine dove ci è bisogno di velocità. Grazie alla loro rapidità di riscaldamento, non è necessario spendere un’ora per preriscaldare il forno, così da mantenere una consistenza ottimale della crosta della pizza.
Se volete un prodotto di alta qualità, collegatelo a un controller PID per ottenere una precisione massima. Se invece avete un budget limitato, basta utilizzare un sistema di accensione/ spegnimento semplice: la risposta del forno è comunque molto rapida.
Un ultimo consiglio: tenete il vetro dei tubi pulito. Se si accumula grasso sui tubi, si creano punti caldi, e questo può causare il danneggiamento dei tubi stessi.