완벽한 빵을 구울 수 있는 비결은 바로 온도 조절에 있습니다.
상업용 빵집에서 일해본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 빵의 중심부가 제대로 익도록 하면서 동시에 껍질이 타지 않도록 하는 것은 정말 어려운 일입니다. 이는 극히 좁은 성공 범위인데, 조금이라도 온도가 잘못되면 돈만 낭비하게 됩니다.
그래서 우리는 IR 소자에 많은 신경을 썼습니다. 우리는 그 성가신 ‘차가운 부분’들을 없애고, 타이밍을 망치는 ‘열 지연 현상’을 해결하고자 했습니다.
“표준적인” 열원의 문제점
대부분의 IR 램프는 전극 근처가 차가워지는 경향이 있습니다. 우리는 이를 ‘엔드-이펙트’라고 부르며, 이는 일관된 결과를 얻는 데 큰 장애물이 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 필라멘트의 감는 방식과 석영의 두께를 조정하는 데 많은 시간을 들였습니다. 목표는 전체 영역에 걸쳐 고르고 일정한 온도가 유지되는 것입니다. 또한 저항값의 허용 오차를 줄여서, 사양서에 기재된 값과 실제 오븐에서 나오는 값이 거의 같아지도록 했습니다. 추측할 필요가 없죠.
속도도 중요합니다
고속 컨베이어를 사용한다면, 느린 가열 장치는 적합하지 않습니다.
우리는 순도가 높은 석영을 사용합니다. 왜냐하면 저렴한 유리와 달리 열을 오래 유지하지 않기 때문입니다. PID 컨트롤러가 명령을 내리면 거의 즉시 반응합니다. 만약 가열 소자가 반응이 느리다면, 멈추라는 명령이 내려진 후에도 계속해서 더워집니다. 그래서 빵이 타버리는 것입니다.
설치를 위한 몇 가지 팁
이 제품들은 기존의 레일에 그대로 설치될 수 있도록 설계되었습니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다: 전선 처리에 유의해야 합니다.
고밀도 IR 소자는 많은 전류를 소비합니다. 만약 컨택터가 그러한 급격한 전력 증가를 감당할 수 없다면, 훨씬 빨리 고장나 버릴 것입니다.
우리는 이 제품들을 유명한 유럽 브랜드들과 비교해보았으며, 그 안정성은 매우 뛰어납니다. 고급 브랜드 제품과 같은 정밀도를 얻을 수 있지만, 그에 따른 높은 가격은 들지 않습니다. 다만, 환기 시스템이 충분히 강력해야 합니다. 그렇지 않으면 기기 자체가 손상될 수 있습니다.