300W의 적외선을 이용해 피자 굽는 시간을 단축하기
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식을 사용합니다. 이 방법도 효과적이지만 속도가 느립니다. 그래서 우리는 300W짜리 적외선 램프를 추가하여 직접적인 에너지를 공급하도록 했습니다.
그 결과, 피자를 굽는 데 걸리는 시간이 5분에서 약 90초로 줄어들었습니다. 바쁜 상황에서는 엄청난 차이입니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
비결은 바로 이것입니다. 이 적외선 램프들은 오븐 안의 공기를 가열하려는 것이 아니라, 반죽과 토핑에 포함된 수분과 지방을 직접 가열합니다. 팬들이 전체 온도를 일정하게 유지하는 동안, 램프들은 짧은 파장의 복사열을 피자에 직접 전달합니다. 이로 인해 피자의 표면이 매우 빠르게 갈색으로 변하고 치즈도 부풀어 오릅니다. 하지만 피자의 중심부는 여전히 촉촉한 상태를 유지합니다.
설치 방법
이 램프들은 빠르게 켜고 끄는 과정에서 생기는 충격을 견딜 수 있도록 고순도의 석영 유리로 만들어집니다. 300W가 가장 적당한 출력량입니다. 이 정도면 피자 굽는 속도를 높일 수 있으면서도 토핑이 타버리지는 않습니다.
대부분의 경우, 이 램프들은 기존의 난방 장치에 그대로 연결됩니다. 하지만 릴레이가 빠른 스위칭을 처리할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 온도 조절이 정확해야 합니다.
주의해야 할 점들
이 램프들을 사용하면 오븐의 내부 온도가 높아집니다. 너무 많은 램프를 좁은 공간에 넣으면 기계의 외부도 뜨거워질 수 있습니다. 그러므로 환기가 잘 되도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 장비가 손상될 수 있습니다.
하지만 장점도 분명합니다. 한 시간에 훨씬 더 많은 피자를 만들 수 있습니다. 이는 가장 큰 병목 현상을 가장 큰 장점으로 바꿔줍니다.
한 가지 팁: 석영관을 깨끗하게 유지하세요. 유분이 광판에 쌓이면 열이 제대로 전달되지 않아 석영관이 빨리 망가질 수 있습니다.