Stop met het verspillen van energie aan de muren van je oven
Als je broodovens ontwerpt, is je eerste impuls waarschijnlijk om meer isolatie toe te passen om energie te besparen. Dat helpt inderdaad, maar je negeert dan het grotere probleem.
Het echte probleem zit in die storende schommelingen in de temperatuur wanneer de thermische cycli worden geactiveerd. We hebben ontdekt dat het gebruik van Medium Wave IR-emitters dit probleem oplost: je hoeft dan geen gebruik meer te maken van hete lucht, maar kun je rechtstreeks straling gebruiken.
Waarom snelheid belangrijk is
Denk eens na over je standaardverwarmings-elementen. Ze hebben veel ‘thermische massa’, wat gewoon een manier is om te zeggen dat ze lang nodig hebben om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen.
Het probleem is dat wanneer de controller ‘stop’ zegt, het element nog steeds erg heet is en overblijvende hitte in de oven wordt geleid. Hierdoor wordt het brood te lang gebakken of moet het systeem te vroeg worden uitgeschakeld.
Onze Medium Wave-emitters werken anders. Ze reageren binnen seconden. Omdat ze bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur bereiken, kun je de stroomsterkte reguleren om de temperatuur stabiel te houden. Er zijn geen scherpe temperatuurschommelingen meer. Je hoeft geen kilowatturen meer te gebruiken om de lucht en de muren van de oven op te warmen. Je verwarmt alleen nog maar de deegmassa.
Hoe dit in de praktijk werkt
Om deze snelheid te bereiken, gebruiken we kwartsomhulsels en zeer specifieke filamentlegeringen. Voor het bakken van brood is Medium Wave de ideale oplossing. Het bereikt een diepere laag in het brood dan korte golven, maar het vereist nauwelijks zoveel ruimte als die grote lange golvenheaters.
Je moet echter goed opletten met de instellingen. Je moet de stroomsterkte afstemmen op de snelheid waarmee de band zich beweegt. Als je een apparaat met hoge vermogenssterkte gebruikt in een oven waarin de band zich langzaam beweegt, zal de bovenkant van het brood verbranden voordat de binnenkant op temperatuur is. Ik raad aan om de vermogenssterkte af te stemmen op de afstand tot het product. Dit is de beste manier om die storende ‘hete plekken’ te voorkomen.
Het nadeel
Niets is perfect. Deze snelle respons heeft ook nadelen. Het snel wisselen van de stroomsterkte zorgt voor veel spanning op de contactoren en SSR’s. Als je elke paar seconden hoge vermogenssterktes gebruikt, zal je elektrische paneel erg heet worden. Zorg ervoor dat er voldoende luchtcirculatie is, anders moet je de uitgebrande relais eerder vervangen dan je zou willen.