Waarom je pizzaoven sneller moet opwarmen
Is het je ooit opgevallen dat een gewone oven gewoon langzaam opwarmt? Je stopt een koude pizza erin en de temperatuur daalt meteen. Daarna moet je wachten tot de oven weer op temperatuur komt. Dat is irritant, vooral als er een rij mensen buiten staat die hun pizza willen hebben.
Om dit op te lossen, hebben we besloten om geen gebruik meer te maken van traditionele resistieve verwarming, maar in plaats daarvan kortegolfige infrarode kwarts-elementen te gebruiken. Deze elementen werken razendsnel: de temperatuur kan al na een paar seconden op 300°C staan. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, gaat de energie rechtstreeks naar de pizza.
Het geheim van de snelheid
Het komt eigenlijk neer op de materialen die worden gebruikt. We gebruiken tungst-filamenten in de kwartsbuizen. In tegenstelling tot zware stalen of gietijzeren elementen, die energie opnemen eerder dan dat ze deze weer afgeven, slaan deze kwartsbuizen geen warmte op. Ze geven de energie gewoon af.
Zodra je de schakelaar omzet, wordt de energie meteen overgedragen. Het is bijna onmiddellijk. Hierdoor kan de oven een constante temperatuur van 300°C behouden, zelfs wanneer er veel bestellingen binnenkomen.
Wat zit er achter de schermen?
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor de buizen. Dit voorkomt dat de filamenten gaan oxideerden en zorgt ervoor dat de infrarode golven erdoorheen kunnen gaan zonder dat ze worden tegengehouden.
Maar hier is het slimme: we voegen vaak een speciale laag toe aan het glas. Hierdoor wordt de hitte precies zo gestuurd dat deze diep in de deeglaag komt, zonder dat de kaas alvast smelt voordat de korst klaar is.
En voor de minder interessante, maar belangrijke details: we gebruiken standaard R7 of SK15-aansluitingen. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te halen en er een nieuwe in te doen. Er is geen reden om de hele oven uit elkaar te halen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Al deze kracht heeft natuurlijk ook nadelen. Omdat deze elementen zo snel opwarmen, wordt er veel druk uitgeoefend op de aansluitpunten. Je moet ervoor zorgen dat je kabels en aansluitingen wel in staat zijn om deze hoeveelheid wattage aan te kunnen. Als je goedkoppe kabels gebruikt, kunnen de aansluitingen smelten.
Ook is het belangrijk om de oven genoeg ruimte te geven om te ademen. Als de ventilatie verstopt raakt, stijgt de omgevingstemperatuur en zal de filament sneller kapotgaan. Houd de luchtcirculatie in orde, dan blijven je buizen langer functioneren.