Pare de desperdiçar energia nas paredes do forno
Se você está projetando fornos para assar pão, seu primeiro instinto provavelmente será usar mais isolamento para economizar energia. Isso ajuda, sim. Mas você está ignorando o verdadeiro problema: os picos de temperatura que ocorrem durante os ciclos térmicos. Descobrimos que a substituição dos elementos de aquecimento convencionais por emissores de ondas médias resolve esse problema, pois você deixa de depender do ar quente e passa a utilizar radiação direta.
Por que a velocidade é importante
Pense nos elementos de aquecimento convencionais. Eles têm muita “massa térmica”, o que significa que demoram muito para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. O problema é que, quando o controlador diz “pare”, o elemento ainda está bastante quente, continuando a liberar calor no forno. Isso faz com que o pão fique overcozido ou que o sistema seja desligado precocemente para compensar isso.
Nossos emissores de ondas médias são diferentes. Eles reagem em segundos. Como atingem a temperatura desejada quase instantaneamente, é possível controlar a potência de forma precisa, mantendo a temperatura estável. Não há mais picos de temperatura. Você não precisa mais gastar kilowatts para aquecer o ar e as paredes do forno. Basta aquecer a massa do pão.
Como conseguir essa rapidez na prática
Para alcançar essa velocidade, usamos invólucros de quartzo e ligas de filamentos específicas. Para o assamento de pão, as ondas médias são a melhor opção. Elas permitem um aquecimento mais profundo da crosta, mas ocupam menos espaço do que os aquecedores de ondas longas.
Mas é preciso ter cuidado com as configurações. É necessário ajustar a densidade de potência de acordo com a velocidade de movimento da correia transportadora. Se você usar um tubo de alta potência em um forno que se move lentamente, a parte superior do pão vai queimar antes mesmo de o centro ficar quente. Geralmente, recomendo equilibrar a potência com a distância até o produto. Essa é a melhor maneira de evitar esses “pontos quentes”.
O lado negativo
Nada é perfeito. Essa rápida resposta traz consigo um custo. Ciclar a potência rapidamente exerce grande pressão nos contatos elétricos e nos SSRs. Se você alternar cargas de alta potência a cada poucos segundos, o gabinete elétrico ficará muito quente. Certifique-se de que haja fluxo de ar suficiente lá dentro, caso contrário, você terá que substituir os relés queimados bem mais cedo do que gostaria.