Por que o forno de pizza precisa esquentar mais rápido?
Já percebeu como um forno comum simplesmente perde temperatura rapidamente? Quando você coloca uma pizza fria no forno, a temperatura cai imediatamente. Depois, você fica esperando que o forno volte a aquecer. Isso é bem irritante, especialmente quando há muitas pessoas esperando pela comida. Para resolver isso, deixamos de usar o sistema de aquecimento convencional e passamos a usar elementos de quartzo a rádio-ondas infravermelhas. Esses elementos são muito rápidos: conseguem atingir 300°C em poucos segundos. Em vez de perder tempo aquecendo todo o ar dentro do forno, a energia é direcionada diretamente para a pizza.
O segredo da velocidade
Tudo se resume aos materiais utilizados. Usamos filamentos de tungstênio dentro dos tubos de quartzo. Diferentemente dos elementos feitos de aço ou ferro fundido, que agem como “esponjas de calor” – absorvendo energia antes de liberá-la – esses tubos de quartzo não armazenam calor. Eles simplesmente o emitem. Assim que você liga o forno, a energia é transmitida imediatamente. É quase instantâneo. É assim que um forno consegue manter uma temperatura constante de 300°C, mesmo durante os períodos de maior demanda.
O que está por trás disso
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos tubos. Isso evita que o filamento oxide e permite que as ondas infravermelhas passem livremente, sem serem bloqueadas. Mas há um detalhe importante: costumamos aplicar um revestimento especial no vidro. Isso ajusta a temperatura de forma adequada, permitindo que ela penetre profundamente na massa da pizza, sem fazer o queijo derreter antes mesmo de a crosta estar pronta. E quanto aos conectores? Usamos conectores padrão R7 ou SK15. Se algum tubo quebrar, basta substituí-lo por outro. Não é preciso desmontar todo o forno.
Alguns cuidados necessários
Toda essa potência tem suas desvantagens. Como esses elementos aquecem muito rapidamente, eles exercem grande pressão sobre os pontos de conexão. É preciso garantir que os fios e conectores tenham capacidade suficiente para suportar essa potência. Se você usar fios de baixa qualidade, os terminais podem derreter. Além disso, é importante deixar espaço suficiente para que o ar circule dentro do forno. Se a ventilação estiver obstruída, o calor acumulado pode danificar os filamentos mais rapidamente. Mantenha a circulação de ar adequada, e seus tubos durarão muito mais tempo.