Почему печь для приготовления пиццы должна нагреваться быстрее
Вы когда-нибудь замечали, что обычная печь просто медленно нагревается? Как только вы помещаете в неё холодную пиццу, температура сразу снижается. Приходится ждать, пока печь снова нагреется. Это очень некомфортно, особенно когда у дверей стоит очередь голодных людей.
Чтобы решить эту проблему, мы отказались от традиционных резистивных нагревателей и перешли на кварцевые элементы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Эти элементы нагреваются очень быстро — всего за несколько секунд температура достигает 300°C. Вместо того чтобы тратить время на нагрев всего воздуха в камере, энергия направляется прямо на пиццу.
Секрет скорости нагрева
Всё сводится к материалам, из которых сделаны элементы нагрева. Мы используем вольфрамовые нити внутри кварцевых трубок. В отличие от тяжелых стальных или чугунных элементов, которые впитывают энергию, прежде чем выпустить её, кварцевые трубки не накапливают тепло. Они просто излучают его.
Как только вы включаете печь, энергия сразу начинает распространяться. Это происходит почти мгновенно. Благодаря этому кухня может поддерживать постоянную температуру 300°C даже в часы пик.
Что находится внутри печи
Для изготовления трубок мы используем высокочистый кварцевый стекло. Оно предотвращает окисление нитей и позволяет инфракрасным волнам проходить через него без задержек.
Но есть ещё один важный момент: мы часто наносим на стекло специальное покрытие. Это позволяет точно регулировать температуру, чтобы она проникала глубоко в тесто, не повреждая сыр до того, как корка будет готова.
Что касается других деталей, то мы используем стандартные разъемы R7 или SK15. Если одна из трубок сломается, её можно легко заменить. Не нужно проводить полномасштабную замену компонентов.
На что стоит обратить внимание
Всё это мощное нагревание имеет и свои недостатки. Из-за такой высокой мощности возникает большая нагрузка на контакты. Необходимо убедиться, что провода и разъемы способны выдерживать такую нагрузку. Если использовать дешевые провода, это может привести к их размягчению.
Также необходимо обеспечить хороший вентиляционный поток. Если вентиляция заблокирована, тепло накапливается, что ускоряет выход из строя нитей. Если сохранять свободный поток воздуха, трубки прослужат гораздо дольше.