Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác bằng tia hồng ngoại
Nếu bạn từng thử nghiệm việc nướng bánh với nhiệt độ cao, bạn sẽ biết rằng việc chỉ đặt nhiệt độ ở mức 400 độ F là chưa đủ. Bạn cần kiểm soát dòng nhiệt một cách từ từ.
Vấn đề với các bộ phận làm nóng truyền thống là chúng hoạt động chậm. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và điều tồi tệ hơn là chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi được tắt. Điều này giống như việc cố gắng điều khiển một con tàu lớn – bạn quay bánh lái, nhưng con tàu vẫn tiếp tục di chuyển thẳng một lúc lâu.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn tia hồng ngoại.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Những bóng đèn này hoạt động khác biệt. Thay vì làm nóng không khí để sau đó truyền nhiệt đến bánh, chúng sử dụng bức xạ để làm nóng bánh. Đó là sợi dây tungsten được bọc trong thạch anh, giúp tạo ra nhiệt lượng lớn trong chốc lát.
Điều này giúp chúng ta có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác. Bộ điều khiển có thể bật/tắt bóng đèn ngay lập tức. Nếu cảm biến phát hiện ra nhiệt độ tăng quá mức, bóng đèn sẽ ngay lập tức tắt. Không còn hiện tượng nóng dư gây hại cho lớp vỏ bánh nữa. Phương pháp này vừa chính xác, vừa nhanh chóng, và giúp giảm bớt áp lực trong quá trình nướng.
Những chi tiết quan trọng (và những điểm cần lưu ý)
Về mặt phần cứng, chúng ta sử dụng các loại kết nối R7 hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì lò nướng thường rung động, và bạn không muốn các điểm tiếp xúc điện bị lỏng lẻo trong quá trình nướng.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: bạn phải cẩn thận với mật độ công suất. Khi dùng quá nhiều công suất trong một ống nhỏ, nhiệt độ sẽ rất cao. Điều này rất tốt để làm chín lớp vỏ bánh, nhưng lại có thể làm hỏng các dây điện giá rẻ. Nếu bạn sử dụng các relay thông thường, chúng sẽ bị hỏng sau vài tháng do phải xử lý tín hiệu với tần số cao. Bạn cần sử dụng thiết bị có khả năng xử lý tín hiệu với tần số cao, nếu không bạn sẽ phải thay thế linh kiện thường xuyên.
Kết quả thực tế
Trong các lò nướng chuyên nghiệp, người ta sử dụng phương pháp này để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Họ có thể dùng nhiệt độ cao trong 30 giây để làm bánh phồng lên, sau đó giảm nhiệt độ xuống mức ổn định. Không cần phải đoán mò hay hy vọng vào may mắn nữa. Mỗi lần nướng bánh đều cho kết quả hoàn hảo.