Khi lượng đồ ăn được phục vụ quá nhiều và hàng xếp dài, việc duy trì nhiệt độ ổn định cho thức ăn không còn là một ưu điểm nữa – mà trở thành yếu tố cần thiết để có thể tiếp tục phục vụ khách hàng. Bộ sưởi bằng tia hồng ngoại giúp truyền nhiệt trực tiếp vào chính chiếc chảo, giúp giữ nhiệt độ của nước sốt ở mức phù hợp, mà không làm cháy mép chảo hay khiến phần giữa chảo bị khô.
Những yếu tố quan trọng
Chúng ta sử dụng các ống thạch anh có khả năng phát ra sóng trung bình để tạo ra nhiệt. Các thiết bị này phản ứng nhanh ngay khi bạn điều chỉnh nhiệt độ. Có nhiều loại thiết bị hoạt động ở mức 120V hoặc 240V, với kích thước phù hợp với từng loại chảo, để đảm bảo đủ nhiệt mà không gây quá nhiệt. Thiết bị này sử dụng giao diện lắp đặt tiêu chuẩn, và bộ bảo vệ giúp bảo vệ bộ phận phát nhiệt khỏi việc bị đổ chất lỏng hoặc tiếp xúc với những vật liệu dễ cháy. Điều này giúp thiết bị phục hồi nhanh hơn và duy trì nhiệt độ ổn định hơn so với việc sử dng lửa trực tiếp.
Tại sao công nghệ này lại hiệu quả
Trong các buổi tiệc hay các quầy phục vụ bận rộn, sự ổn định trong việc duy trì nhiệt độ là rất quan trọng. Tia hồng ngoại tập trung nhiệt lượng vào chảo, chứ không phải vào không khí, vì vậy độ nhớt của nước sốt vẫn được duy trì ổn định, và thịt cũng vẫn giữ được độ ẩm từ lần đầu tiên đến lần cuối cùng được chế biến. Nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ mặt dưới chảo, vì vậy ít có khả năng xảy ra tình trạng cháy ở một vị trí nào đó. Bộ phận phát nhiệt cũng không phải mất nhiều thời gian để làm nóng không khí, nhờ đó tiết kiệm được năng lượng. Nhân viên cũng không cần mất nhiều thời gian để kiểm soát lửa.
Những điều cần lưu ý
Công nghệ hồng ngoại hoạt động tốt nhất khi kích thước chảo phù hợp với kích thước của bộ sưởi. Nếu kích thước không phù hợp, nhiệt độ sẽ không được duy trì ổn định và năng lượng sẽ bị lãng phí. Việc đổ chất lỏng lên bộ phận phát nhiệt cũng là một vấn đề cần lưu ý – cần vệ sinh bộ phận phát nhiệt thường xuyên, và tránh để những vật liệu dễ cháy ở gần khu vực phát nhiệt. Vì nhiệt từ tia hồng ngoại tác động trực tiếp lên chảo, nên cần đảm bảo rằng khung chảo và chảo本身 có thể chịu được áp lực nhiệt trước khi sử dụng trong các buổi tiệc lớn.