توقفوا عن محاربة الفرن: كيف يغير التسخين الفوري طريقة الخبز
إذا جربتم خبز شيء معقد من قبل، فأنتم تعرفون مدى الإحباط الذي يصاحب ذلك. تضبطون درجة الحرارة، لكن الفرن لا يظل عند تلك الدرجة؛ بل يتغير تدريجيًا. وعندما تصل درجة حرارة الهواء إلى المستوى المطلوب، ربما يكون الأمر قد تجاوز الحد المطلوب، أو في أسوأ الأحوال، يظل الجزء الداخلي من الطعام غير ناضج بينما يحترق الجزء الخارجي.
المشكلة هي القصور الحراري. أسلاك التسخين التقليدية تشبه القطارات القديمة؛ فهي تحتاج وقتًا طويلًا للوصول إلى السرعة المطلوبة، ووقتًا أطول للتباطؤ.
لهذا السبب، اخترنا استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
تأثير “مفتاح الإضاءة”
يمكن اعتبار أسلاك التسخين التقليدية كمصادر حرارة بطيئة الاستجابة. أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فبما أنها تستخدم الإشعاع، فإن الحرارة لا تحتاج إلى انتظار تسخين الهواء؛ بل تصل إلى الطعام مباشرة.
إنها تشبه مفتاح الإضاءة؛ عندما تشغلون الجهاز، تحصلون على حرارة، وعندما تغلقونه، تختفي الحرارة في ثوانٍ.
هذا يسمح لنا باستخدام طريقة التحكم في درجة الحرارة بشكل دقيق. بدلاً من ارتفاع تدريجي في درجة الحرارة، يمكننا رفعها أو خفضها بسرعة. وهذا يعني أنه يمكننا تحقيق درجة حرارة مثالية دون أن يحترق الجزء الداخلي من الطعام.
التفاصيل الدقيقة (وأخطاء الناس)
لا يمكنكم استخدام هذه الأجهزة في أي فرن عادي.
لكي تعمل هذه الأجهزة، نستخدم أنابيب الكوارتز ذات الكتلة المنخفضة وجهاز تحكم عالي التردد (مثل جهاز PID مع SSR). في الأساس، يعمل النظام على تشغيل وإيقاف الحرارة بسرعة كبيرة للحفاظ على درجة حرارة دقيقة.
لكن هناك مشكلة: لا يمكنكم استخدام مؤقت عادي؛ فسوف يتلف الجهاز بسرعة.
كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء. حرارة الأشعة تحت الحمراء شديدة، وإذا لم تكن المراوح تحرك الهواء بسرعة كافية، فسوف تظهر بقع ساخنة على الطعام، بينما يظل باقي الطعام باردًا.
كيفية استخدامها في الواقع
لقد صممنا هذه الأجهزة بحيث يمكن تركيبها في أي فرن تقليدي. وهكذا، يمكنكم الحصول على أفضل ما في العالمين: الحرارة المستمرة الناتجة عن الهواء المحرك، والدقة العالية التي توفرها أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
نصيحة أخيرة: احرصوا على وضع المستشعرات بالقرب من الطعام. إذا كان المستشعر بعيدًا جدًا، فلن يتمكن من تحديد تغير درجة الحرارة إلا بعد فوات الأوان. وهذا يفسد فائدة استخدام جهاز التسخين السريع. احرصوا على وضع المستشعر بالقرب من الطعام، وسيعمل الجهاز بشكل جيد.