لماذا يؤدي فرن البخار الخاص بك إلى طهي الطعام لفترة أطول من اللازم؟
إذا سبق لك أن أخرجت صينية من فرن البخار التجاري، لتكتشف أنك فاتك الوقت المثالي لطهي الطعام بحوالي عشر ثوانٍ، فأنت تعرف مدى الإحباط الذي ينتج عن ذلك. إنها فرق طفيف، لكنها قد تؤدي إلى تحويل الطعام من شيء رائع إلى شيء يجب التخلص منه.
المشكلة عادةً ليست في الطاهي، بل في عنصر التسخين نفسه.
معظم الأفران لديها ما نسميه “القصور الحراري العالي”. ببساطة، هذا يعني أن الفرن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة جداً. حتى بعد إيقاف تشغيل الفرن، يستمر عنصر التسخين في إصدار الحرارة داخل الفرن. إنها كمحاولة إيقاف قطار بضائع؛ فعندما تضغط على المكابح، لا يزال القطار يتحرك لفترة طويلة قبل أن يتوقف.
الحل يكمن في السرعة.
نستخدم مصابيح بالأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة، لأنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء المحيط بالطعام. بدلاً من ذلك، ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام نفسه.
النتيجة؟ إنه أمر فوري تقريباً.
عندما يقرر جهاز التحكم في الفرن خفض درجة الحرارة بدرجتين، تتوقف المصباح عن إصدار الضوء في نفس اللحظة التي يتم فيها إيقاف التيار الكهربائي. لا يوجد تأخير، ولا يحدث أي تجاوز لدرجة الحرارة المرغوبة. إنه تحكم كامل.
تفاصيل الأجهزة
هذه ليست مصابيح عادية يمكن استخدامها في المنازل. نستخدم أغلفة من الكوارتز وغاز الهالوجين لزيادة قدرة المصباح على إصدار الطاقة دون أن يتلف الفيلامنت الخاص به. تم تصميمها لتكون بديلاً للمصابيح العادية، لذا لا حاجة إلى إعادة بناء الفرن بأكمله لاستخدامها.
هناك شيء يجب الانتباه إليه: الموصلات. نستخدم موصلات من نوع R7 أو الموصلات المضغوطة، لأنها قادرة على تحمل التيار الكهربائي العالي. لكن يجب التأكد من أن الموصلات محكمة الإغلاق. إذا كانت الموصلات غير محكمة، فسينتج عن ذلك نقاط ساخنة، وإذا تُرك الأمر هكذا، فسيتلف الفرن خلال شهر واحد.
العيب (لأنه دائماً هناك عيب)
التضحية هنا هي الحصول على دقة مذهلة، لكنك تفقد بعض القوة الخاصة بالأفران الصناعية.
الكوارتز هش، لذا لا يمكن التعامل معه مثل القضبان الفولاذية. إذا استخدم العمال أدوات حادة لتنظيف الفرن، فسيتم كسر الكوارتز.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون التيار الكهربائي نظيفاً. إذا كان التيار الكهربائي غير مستقر، فسيتلف الفيلامنت الخاص بالمصباح على الفور.
إنه أمر أكثر دقة، بالتأكيد. لكن بالنسبة لمستوى التحكم الذي يمكن الحصول عليه في طهي الطعام؟ إنه تضحية أستعد للقيام بها في كل مرة.