কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে বেকারির ওভেনগুলোর “কোল্ড স্পট” সমস্যা সমাধান করা যায়।
যদি আপনি কখনও মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। আপনি কয়েকটি ট্রে ওভেনে রাখেন; কিন্তু ট্রেগুলো বের করার সময় দেখা যায় যে উপরের ও নিচের অংশগুলো ঠিকমতো রান্না হয়েছে, কিন্তু মাঝখানের অংশটি অসম্পূর্ণ রয়ে গেছে। এই সমস্যাটি খুবই বিরক্তিকর; কারণ এর ফলে খাবারের গুণমান ঠিক রাখা কঠিন হয়ে যায়।
আমরা এই সমস্যা সমাধানের জন্য একটি ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। কনভেকশন হিট যাতে প্রতিটি কোণায় পৌঁছায়, সেজন্য আমরা প্রতিটি লেয়ারে আলাদা কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি।
প্রতিটি লেয়ারের জন্য আলাদা হিট সোর্স
একটি বড় হিট সোর্সের উপর নির্ভর করে ওভেনটিকে উত্তপ্ত করা খুবই কঠিন। কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করলে আমরা আলাদা আলাদা হিট জোন তৈরি করতে পারি। প্রতিটি লেয়ারের জন্য আলাদা ল্যাম্প ও PID কন্ট্রোলার রয়েছে। এর ফলে আপনি উপরের লেয়ারে হিট বাড়াতে পারেন, আর নিচের লেয়ারটি ক্ষতিগ্রস্ত হবে না। ইনফ্রারেড রশ্মি খাবারের সরাসরি সংস্পর্শে আসে; ফলে প্রতিক্রিয়াটি খুবই দ্রুত হয়। রান্নার মাঝখানে তাপমাত্রা পরিবর্তন করার সময় আর অপেক্ষা করতে হয় না।
কেন কোয়ার্টজ?
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটি চরম তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে। রিলে সক্রিয় হওয়ার সাথে সাথেই তাপ পাওয়া যায়। এটা খুবই দ্রুত।
কিন্তু ইনস্টলেশন সময় একটি বিষয় মনে রাখতে হবে: কোয়ার্টজ খুবই সংবেদনশীল। যদি আপনার কর্মীরা নগ্ন হাত দিয়ে ল্যাম্পগুলো স্পর্শ করেন, তাহলে তাদের ত্বক থেকে নির্গত তেল ল্যাম্পগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। তাই তাদের গ্লাভস বা অ্যালকোহল ব্যবহার করতে বলুন। এতে পরে অনেক সমস্যা এড়ানো যাবে।
কিছু অসুবিধা
এই ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করলে “কোল্ড স্পট” সমস্যা দূর হয়; কিন্তু এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে। প্রথমত, এই ল্যাম্পগুলো বেশ বেশি পাওয়ার ব্যবহার করে। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো এই অতিরিক্ত পাওয়ার সামলাতে পারবে। দ্বিতীয়ত, ওয়াটেজ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। যদি আপনি দ্রুত রান্না করার জন্য অতিরিক্ত পাওয়ার ব্যবহার করেন, তাহলে খাবারের উপরিভাগ ভালোভাবে রান্না হলেও মাঝখানটি অসম্পূর্ণ থেকে যেতে পারে। তাই ল্যাম্পের পাওয়ার ও খাবার রান্নার গতির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি।