Řešení problémů s „chladnými místy“ v pecích vaší pekárny pomocí kvartových infračervených lamp
Pokud jste někdy používali pec s více vrstvami, znáte ten frustrující pocit. Naložíte několik plechů do pece, a když je potom vyndáte, horní a dolní části jsou v pořádku, ale prostřední část? Ta zůstala nedopečená. Tyto „chladné místa“ jsou opravdu noční můrou, pokud se snažíte udržet konzistentní kvalitu výrobků.
Našli jsme lepší způsob, jak se s tím vypořádat. Místo toho, abychom spoléhali na to, že konvekční teplo dosáhne do všech koutů, přidáváme samostatné kvartové infračervené lampy do každé vrstvy.
Každá vrstva má svůj vlastní „hlas“
Věc je v tom, že spoléhat se na jediný velký zdroj tepla pro ohřev celé pece je velmi pomalé. S použitím kvartových lamp v podstatě vytváříme samostatné zóny tepla.
Každá vrstva má svou vlastní sadu lamp a svůj vlastní regulátor PID. To znamená, že můžete zvýšit teplotu na horní vrstvě, aniž byste náhodou spálili spodní část. Jelikož infračervená energie působí přímo na jídlo – bez nutnosti nejprve ohřát vzduch – reakce je téměř okamžitá. Už nemusíte čekat, až se pec „dostane do tempa“, když uprostřed pečení upravujete teplotu.
Proč právě kvarts?
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, protože odolává extrémním teplotním výkyvům bez toho, aby prasklo. Ve chvíli, kdy se spínač zapne, máte horko. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Ale musíte vědět: kvarts je náročný na manipulaci. Pokud se vaši pracovníci dotknou trubic holýma rukama, oleje z jejich kůže mohou způsobit „horká místa“. To vede k poškození lampy. Řekněte jim, aby během výměny používali rukavice nebo alkoholové hadříky. To vám ušetří spoustu problémů později.
Kompromisy
Přidání těchto lamp prakticky odstraňuje problém s „chladnými místy“, ale má to i své nevýhody.
Za prvé, tyto lampy spotřebovávají hodně energie. Musíte se ujistit, že vaše elektromontáž a kontaktory dokážou zvládnout dodatečný proud. Nechcete totiž mít problémy s roztavenými kontakty uprostřed práce.
Také sledujte výkon lamp. Pokud budete chtít urychlit proces pečení, můžete skončit s krásnou hnědou kůrkou, ale syrovým středem. Jde o to najít tu správnou rovnováhu mezi výkonem lamp a rychlostí pohybu plechů.