Proč je jídlo v parní troubě suché (a jak to opravit)
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že jídlo je úplně suché, i když jste použili páru? Stává se to. Obvykle je to kvůli způsobu, jakým teplo dosahuje k jídlu. Běžné konvekční trouby mají tendenci odnímat vlhkost z povrchu jídla dřív, než se vůbec ohřeje její střed.
Proto používáme trubicové lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, aby se snažily ohřát veškerý vzduch v troubě, tyto lampy vysílají energii přímo do jídla.
Tajemství skvělého opékání
Představte si trubicové lampy jako světlo určené k ohřevu. Místo toho, aby ohřívaly celou místnost, zaměřují se na molekuly vody v jídle. Díky tomu můžete rychle zvýšit teplotu povrchu jídla. Dosáhnete tak dokonalého opékání, které udrží šťávy uvnitř, aniž byste museli hodinu pečt vzduch kolem jídla. Je to rychlé, efektivní a jídlo zůstane chutné.
Výměna lamp
Většina těchto průmyslových troub pracuje s kvartovými halogenovými trubicemi. Při výběru náhrady věnujte pozornost výkonu a délce trubice. Pokud neodpovídají, nebudete mít rovnoměrné opékání po celé ploše držáku.
Důležité upozornění: Před zapojením čehokoliv zkontrolujte napětí a konektory. Pokud neodpovídají, buď se přepne pojistka, nebo lampa prostě nebude dostatečně horká na to, aby fungovala.
Také profesionální tip ohledně kvartového skla: nedotýkejte se ho holýma rukama. Vím, že se to zdá být maličkost, ale oleje z vaší kůže zanechávají na skle neviditelné skvrny. Jakmile se lampa zahřeje, tyto skvrny se stanou „horkými místy“. Sklo se potom namáhá a trubice pravděpodobně praskne nebo selže dřív, než by měla. Použijte rukavice.
Najít správnou rovnováhu
Jde o rovnováhu mezi infračerveným teplem a párou. Pokud máte vysoký výkon tepla, ale nedostatek páry, v podstatě jen vysušujete jídlo. Budete muset upravit časovače a nastavení výkonu podle toho, jak husté je jídlo.
Dávejte pozor také na ventilaci. Lampy s vysokým výkonem vydávají hodně tepla, a pokud jsou ventilační otvory ucpané, toto teplo se může nahromadit a poškodit řídicí desku. Udržujte je volné – a budete v pořádku.