دیگر با فر خود مبارزه نکنید: چگونه گرمای فوری، فرآیند پخت را تغییر میدهد
اگر تا به حال سعی کردهاید غذاهایی را در فر بپزید، میدانید که چقدر این کار سخت است. شما دمای لازم را تنظیم میکنید، اما فر همیشه در همان دما باقی نمیماند؛ دمای فر مدام تغییر میکند. وقتی که هوا به دمای مورد نظر میرسد، احتمالاً دمای غذا از حد مطلوب بالاتر رفته است؛ یا حتی بدتر از آن، قسمت داخلی غذا هنوز سرد است، در حالی که قسمت بیرونی آن سوخته است.
مشکل، این است که سیستمهای گرمایشی سنتی مانند قطارهای قدیمی عمل میکنند؛ یعنی مدت زمان زیادی طول میکشد تا به سرعت لازم برسند، و حتی برای کاهش سرعت نیز زمان زیادی لازم است.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای مادون قرمز استفاده کردیم.
اثر «کلید روشن/خاموش»
میتوانید سیستمهای گرمایشی سنتی را مانند یک حرارت آهسته در نظر بگیرید؛ اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند. از آنجایی که از تابش نور برای گرم کردن استفاده میکنند، گرما نیازی به انتظار گرم شدن هوا ندارد؛ بلکه بلافاصله به غذا منتقل میشود.
این موضوع شبیه به کلید روشن/خاموش است؛ وقتی کلید را روشن میکنید، گرما ایجاد میشود؛ وقتی کلید را خاموش میکنید، گرما در عرض چند ثانیه متوقف میشود.
این ویژگی به ما امکان میدهد که دمای فر را به طور دقیق کنترل کنیم؛ به جای یک منحنی آهسته، میتوانیم دمای فر را به سرعت افزایش یا کاهش دهیم. این کار باعث میشود که پوسته غذا به خوبی بپزد، بدون اینکه قسمت مرکزی غذا سوخته شود.
جزئیات و نکات مهم (و چگونه افراد اشتباه میکنند)
البته، نمیتوانید این گرمکنها را در هر فری استفاده کنید. برای اینکه این سیستم کار کند، از لولههای کوارتزی با جرم کم و کنترلرهای فرکانس بالا استفاده میکنیم. در واقع، این سیستم به طور بسیار سریع دمای فر را تغییر میدهد تا دمای دقیقی حفظ شود.
اما نکته مهم این است که نمیتوانید از تایمرهای ساده استفاده کنید؛ زیرا این کار باعث خراب شدن سیستم میشود. همچنین باید مراقب جریان هوا نیز باشید؛ گرمای مادون قرمز بسیار شدید است. اگر فنها هوا را به اندازه کافی تحریک نکنند، مناطقی در غذا سوخته خواهد شد، در حالی که بقیه قسمتهای غذا تقریباً گرم نخواهد بود.
استفاده از این سیستم در دنیای واقعی
ما این گرمکنها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند در سیستمهای گرمایشی سنتی نیز استفاده شوند. شما میتوانید از مزایای هر دو روش استفاده کنید: گرمای یکنواخت ناشی از هوای محرک، و دقت بالای گرمکنهای مادون قرمز.
یک نکته نهایی: سنسورها را در نزدیکی محصول قرار دهید. اگر سنسور در فاصله دوری قرار داشته باشد، نمیتواند تغییرات دما را تشخیص دهد؛ این موضوع باعث میشود که از مزایای این سیستم استفاده نشود. سنسور را در نزدیکی محصول قرار دهید تا همه چیز به خوبی کار کند.