הפסיקו להילחם בתנור שלכם: כיצד חום מיידי משנה את תהליך האפייה
אם אי פעם ניסיתם לאפות משהו מורכב, אתם יודעים עד כמה זה מעצבן. אתם מגדירים את הטמפרטורה הרצויה, אך התנור לא נשאר באותה טמפרטורה – היא עולה ויורדת. עד שהאוויר בתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, כנראה שכבר עברתם את הטמפרטורה הרצויה, או שהחלק הפנימי של המאפה עדיין לא מבושל, בעוד החלק החיצוני כבר שרוף.
הבעיה היא האינרציה התרמית. סלילי החימום המסורתיים דומים לרכבות משא ישנות – לוקח להם הרבה זמן להגיע למהירות מסוימת, ועוד יותר זמן להאט.
לכן אנו עוברים לשימוש במחממים באמצעות קרינה אינפרא-אדומה.
אפקט “מתג האור”
ניתן להשוות את סלילי החימום הרגילים לבערה איטית. לעומת זאת, קרינה אינפרא-אדומה שונה – החום מגיע למזון מיד, מבלי לחכות שהאוויר יתחמם. זה דומה למתג אור – כשמפעילים את החשמל, יש חום; כשכובים את החשמל, החום נעלם תוך שניות.
זה מאפשר לנו לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת. במקום עלייה איטית בטמפרטורה, אנו יכולים להעלות או להוריד אותה בבת אחת. כך ניתן להשיג צורה מושלמת למאפה, מבלי שהחלק הפנימי יישרף.
הפרטים הטכניים (ואיפה אנשים עושים טעויות)
אי אפשר פשוט להשתמש במחממים אלו בכל תנור רגיל. כדי שזה יעבוד, אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי מסה נמוכה, יחד עם בקר מתח גבוה (כמו PID עם SSR). בעצם, המערכת מפעילה ומכבה את החום במהירות עצומה, כדי לשמור על טמפרטורה מדויקת.
אבל יש בעיה אחת: אי אפשר להשתמש בשעון רגיל – הוא יגרום לכך שהמגעים של המערכת יישרפו מהר מאוד. כמו כן, צריך לשמור על זרימת האוויר – חום האינפרא-אדום חזק מאוד. אם המאווררים לא מזרימים אוויר במהירות מספקת, ייווצרו אזורים חמים מדי במזון, בעוד ששאר המזון יישאר קר.
כיצד להשתמש בהם בעולם האמיתי
עיצבנו את המחממים האלו כך שניתן יהיה להשתמש בהם בתוך מערכות אפייה רגילות. כך ניתן לקבל את הטוב ביותר משני העולמות: חום עקבי מהאוויר המזורם, יחד עם דיוק גבוה של קרינה אינפרא-אדומה.
טיפ אחרון: הקפידו שהחיישנים יהיו קרובים למזון. אם החיישן נמצא רחוק מדי, הוא לא יוכל לגלות שהטמפרטורה השתנתה עד שיהיה מאוחר מדי. זה פוגע ביתרון של המחמם המהיר. הקפידו שהחיישן יהיה קרוב למזון, והכל יעבוד כראוי.